El Servicio Nacional de Salud del Reino Unido (National Health Service), en el marco del programa Change4Life, cuyo objetivo es concienciar a los consumidores sobre la necesidad de adoptar hábitos saludables para reducir la tasa de obesidad, acaba de lanzar la App Sugar Smart, una aplicación que permitirá a los consumidores conocer rápidamente el contenido de azúcar en los alimentos y bebidas que encuentra habitualmente en los supermercados.

La aplicación Sugar Smart es muy fácil de utilizar, simplemente es necesario escanear el código de barras del producto y automáticamente proporciona la información sobre el contenido total de azúcar, de este modo los consumidores podrán tomar decisiones de compra más saludables descartando aquellos productos que contienen exceso de azúcar, superando las recomendaciones que proporciona la agencia sobre la ingesta máxima diaria de azúcar.

La aplicación también ofrece información sobre lo que equivale el contenido en azúcar (gramos) expresado en terrones, así como las cantidades máximas diarias recomendadas dependiendo de la edad de quien va a consumir el producto. Según esta aplicación, los niños de entre 4 y 6 años no deben tomar más de 19 gramos de azúcar al día, los niños de entre 7 y 10 años no deben tomar más de 24 gramos diarios y a partir de los 11 años no se debe exceder el consumo en más de 30 gramos diarios, el equivalente a siete terrones de azúcar.

Sin embargo, hay que decir que según la OMS (Organización Mundial de la Salud), un consumo de azúcar que no supere el 5% del total de calorías ingeridas al día (un 5% equivale a unas 6 cucharaditas de café o a unos 25 gramos de azúcar para un adulto) proporciona beneficios notables para la salud, por lo que los 30 gramos diarios máximos que marca la aplicación para los niños a partir de 11 años de edad, excede la recomendación de la OMS. Precisamente recordamos una campaña titulada ’25 gramos’ puesta en marcha por la asociación VSF Justicia Alimentaria Global, con el propósito de alertar y concienciar a la población sobre los peligros relacionados con el incremento del consumo de azúcar. El nombre de esta campaña se basaba en la recomendación de la OMS sobre el consumo de azúcar, de ella hablábamos aquí.

La app es interesante tanto por la información que brinda sobre el contenido de azúcar, como por los consejos y sugerencias que ofrece para que los consumidores reduzcan su consumo. En la página del Servicio Nacional de Salud (SNH) recomiendan que se descargue y se asegura que quien la utilice se sorprenderá al constatar cuánto azúcar se puede encontrar en los alimentos y bebidas, lo que indica que son conscientes del abuso que realiza la industria con este ingrediente. Es incomprensible que desde el SNH no se haya respaldado hasta hace muy poco la introducción de un impuesto en las bebidas azucaradas (que se podría hacer extensible a otros productos) ya que comulgaba con la opinión de la Federación de Alimentos y Bebidas (FDF), asegurando que este tipo de impuestos no eran una medida adecuada, de ello hablábamos en este post.

Sugar Smart va a permitir que los consumidores puedan conocer fácilmente la cantidad de azúcar que contienen los alimentos y bebidas que se consumen habitualmente, es algo necesario porque cada día, en muchos casos sin ser conscientes, se está consumiendo una gran cantidad de azúcar con la suma total de los productos que forman parte de la dieta, superando (seguramente) con creces la cantidad diaria recomendada. La app es gratuita y está disponible para los dispositivos iOS y los dispositivos con sistema operativo Android.

Aunque esta app es interesante, lo cierto es que se debería trabajar más para que la industria alimentaria redujera el contenido de azúcar en los alimentos, los consumidores deberían poder adquirir cualquier producto de forma que el consumo no afectase negativamente a la salud. También sería interesante que en nuestro país se llevarán a cabo iniciativas de este tipo para ayudar a los consumidores españoles a tomar decisiones más inteligentes y saludables. Podéis conocer más detalles de la nueva aplicación a través de la página oficial del NHS.

Hace unos días os hablábamos del programa de Madrid Fusión 2016, una de las primeras citas gastronómicas importantes de este año que se celebrará del 25 al 27 del presente mes. También os comentábamos que se había lanzado la nueva app Madrid Fusión 2016 (#MF216), recurso que será de gran ayuda para aquellos que acudan al evento que en esta ocasión acomete su décimo cuarta edición.

Gracias a la aplicación #MF216 ya no será necesario cargar con el programa en papel, toda la información del congreso estará siempre a mano en el smartphone, pudiendo acceder al programa detallado, conocer a los chefs que participarán en esta cita gastronómica, los talleres que se impartirán, su horario y lugar, las noticias más relevantes sobre lo que haya acontecido a lo largo del día, etc.

La app proporciona una guía completa de los expositores y su ubicación en la feria, así como una sección de documentos, aunque no se especifica si serán las recetas que mostrarán los chefs en sus ponencias u otro tipo de información. Se puede configurar una agenda para acudir a las ponencias y talleres que más interesen, para ello simplemente será necesario realizar un recorrido por el programa y pulsar sobre un icono con el mensaje “incluir en mi agenda” para que la información se integre en ella.

También da acceso a las redes sociales del evento (Facebook y Twitter) para saber todo lo que explican y comparten los usuarios, recibir mensajes de texto, etc. Con la aplicación se puede cumplimentar el formulario de inscripción, para ello hay que pulsar el enlace correspondiente que conducirá a una página externa en la que se podrán seleccionar aquellas actividades a las que se desea asistir, conocer los precios de las entradas a Madrid Fusión, a Saborea España y a los talleres magistrales, y las formas de pago.

Una vez realizado el registro y los pasos oportunos para adquirir las acreditaciones, en el smartphone simplemente se deberá introducir el email y el localizador para poder tener la acreditación operativa. También ofrece acceso a un plano del Palacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones), escenario en el que se desarrollará Madrid Fusión un año más. Hay que decir se echan de menos algunas funcionalidades más personalizadas, como el aviso de que en breve empezará una de las ponencias o talleres que hemos reseñado en la agenda, facilitar la configuración de la hoja de ruta con los correspondientes recordatorios de lo que realizaremos a lo largo del día, acudir a un taller, a una ponencia, visitar a un expositor, etc.

Seguramente con cada edición se irán incluyendo nuevas funcionalidades haciéndola más atractiva, funcional y convirtiéndola en una herramienta indispensable para los asistentes al congreso. La aplicación se puede descargar de forma gratuita y está disponible para los dispositivos iOS y los dispositivos con sistema operativo Android.

En la web de la Comisión Europea acaban de publicar un póster actualizado sobre la acuicultura en la Unión Europea, una sencilla herramienta para conocer las 27 especies acuáticas vegetales y animales que se crían con alguno de los sistemas de cultivo de la también denominada acuacultura.

La acuicultura es una industria que crece a mucha velocidad, se trata de una alternativa a la pesca tradicional o comercial con la que se cree que se puede aliviar la sobrepesca y satisfacer la demanda de los consumidores (como hemos comentado en otras ocasiones, a pesar de que se dice que comemos muy poco pescado y mucha carne, resulta que consumimos más de lo que nuestras costas nos pueden proporcionar), aunque no es del todo cierto, la acuicultura tiene sus pros y sus contras.

Uno de los problemas es la alimentación de los peces de cultivo, y es que la mayoría se alimenta con otras especies que se obtienen de los mares, por lo que la acuicultura deja de ser sostenible. De esto hemos hablado en otras ocasiones, y también de la idea de proporcionar a los peces una alimentación vegetariana para que la acuicultura sea sostenible, os animamos a retomar la lectura y conocer más sobre ello en este post.

Volviendo al póster de la acuicultura en la Unión Europea, éste permitirá conocer las especies que se producen por este sistema recreando sus distintos hábitats o cercándolos, más allá de los tres pescados a los que se les pone el sello de calidad ‘Crianza de Nuestros Mares’ creado por APROMAR, la Asociación Empresarial de Productores de Cultivos Marinos de España, con el objetivo de informar al consumidor, hablamos de la lubina, la dorada y la corvina.

En vuestra pescadería podéis encontrar varias especies más cultivadas en granjas acuáticas, y así debe quedar registrado en la etiqueta con la que se identifica. Y en respuesta a las dudas que a veces surgen sobre qué pescados o mariscos produce la acuicultura en la Unión Europea, ahora la tenemos en un documento gráfico que podéis descargar aquí (Pdf).

Las especies vegetales y animales de la acuicultura en la UE son: Mejillón Mytilus nep, Trucha arco iris, Salmón atlántico, Ostión, Carpa, Dorada, Lubina, Almeja nep, Atún rojo, Rodaballo, Clarias, Anguila, Carpa cabezona, Trucha alpina, Trucha marina, Corvina, Lucioperca, Lenguado común, Langostinos Penaeus nep, Fletán, Vieira, Breca, Ostra plana, Esturión beluga, Cangrejo de río de patas rojas, Tilapia y Laminaria digitata.

Lo cierto es que se podrían incluir algunas especies más en este póster, tanto vegetales como animales, pulpo, oreja de mar, centollo, microalgas… pero esta es la información proporcionada por la Comisión Europea y esperamos que os pueda resultar útil para conocer un poco más sobre los cultivos de agua.

Hoy os traemos un recetario gratuito que ha sido realizado por los restaurantes participantes en las Jornadas Gastronómicas del Bosque que organiza la Asociación de Restaurantes de Navarra. La última edición finalizó el pasado mes de diciembre, y hace un par de días han compartido a través de su web el libro de recetas de las Jornadas Gastronómicas del Bosque 2015.

Así pues, si queréis disponer de más de una decena de recetas de caza y setas realizadas por cocineros profesionales para recrearlas en vuestra cocina o para inspiraros en ellas y crear vuestros propios platos, a continuación podréis acceder a la descarga del libro en formato Pdf.

Los restaurantes que participaron en las jornadas gastronómicas son La Cocina de Álex Múgica de Pamplona, el Restaurante Asador Brasas de Tafalla, el Bar Burgalés de Pamplona, el Hotel Rural Loizu de Pamplona, el Restaurante Palacio de Yrisarri de Igantzi, el Bodegón Sarría de Pamplona, el Hotel Restaurante Coto Valdorba de Sansoain Leoz, la Taberna Jolastoki Irrisarri Land de Igantzi, el Restaurante Merindad de Olite de Olite, el Restaurante Aitona de Gerendiain, y la Sidrería Auzmendi de Pamplona.

En este recetario vais a encontrar platos en los que los protagonistas son la carne de caza y la setas, entre ellas una versión de las Codornices laqueadas, Risotto de boletus, Corzo estilo montañés con perlas de manzana, Salmís de paloma, Guiso de ciervo, Faisán en salsa reineta, Ciervo con ciruelas, Perdíz en escabeche…

La carne de caza tiene sus particularidades para cocinarla, por lo que siempre que sea la primera vez que se va a elaborar perdiz, corzo, ciervo… conviene tomar nota de las recomendaciones de los profesionales, y lo cierto es que los platos que aparecen en este recetario son bastante sencillos de elaborar, así que esperamos que este recurso os resulte útil a quienes disfrutáis de este tipo de carne. Con las setas u hongos seguro que no tenéis muchas dudas para cocinarlos, pero siempre os pueden inspirar.

Así que si queréis conocer las recetas de los platos que se pudieron comer durante las Jornadas Gastronómicas del Bosque, podéis descargar el recetario a través de este enlace (Pdf), si alguno de vosotros pudo disfrutar de alguno de ellos en los restaurantes participantes, además de poder reproducirlo en vuestra cocina podéis hacer la recomendación.

Por cierto, en la sección de Recetas de los Chefs también podéis encontrar algunas recetas con carne de caza, no os perdáis, por ejemplo el Arroz seco de Kiko Moya, o el Arroz a banda de María José San Román.

Ya sabéis que el 2016 ha sido declarado el Año Internacional de las Legumbres, por lo que se van a estar desarrollando actividades y proyectos que promocionen su consumo, conciencien a la población sobre sus beneficios, informen sobre sus propiedades nutricionales, distintas formas para cocinarlas… hace unos días os hablábamos de la iniciativa de la IGP Lenteja de Tierra de Campos, declarando el día 11 de marzo el Día de la Lenteja, invitando a todos a ser partícipes de esta celebración, podéis recordarlo aquí.

Hoy conocemos otra iniciativa que creemos que puede resultar interesante para muchas familias, es el calendario para consumir las legumbres recomendadas en 2016 que han creado los Profesores de Nutrición y Dietética en el Departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, quienes forman el Grupo Innovadieta, y a través de su web ofrecen recursos y herramientas para la formación teórica y práctica en Dietética y Nutrición, útiles tanto para profesionales como para estudiantes y consumidores interesados en la alimentación.

El calendario del Año de las Legumbres 2016 nos ha parecido una buena idea para recordar a las familias que al menos hay que consumir legumbres dos veces a la semana, y este calendario pone las fechas. La idea puede ser que cada mes se cuelgue la hoja del calendario correspondiente en el frigorífico, y además de tener señalados los días en los que hay que tomar lentejas, garbanzos, alubias, habas, guisantes… se pueden anotar el resto de comidas de la semana, o del mes, y también otros acontecimientos importantes.

Pensamos que una forma de obligar (sin que lo parezca) a que se consuman las legumbres dos veces por semana en familias con niños, es haciéndolos partícipes con este calendario, los padres que no son muy dados a comer este alimento se verán con la responsabilidad de cumplir con el calendario de las legumbres, y los niños pueden entender que forman parte de la organización de las comidas de la familia y aprender sobre ellas, sobre los beneficios de consumir legumbres y sobre alimentación en general, siempre que los padres les animen.

El Calendario de las Legumbres 2016 además ofrece algunos consejos e información sobre este alimento, explica algunas de las razones por las que se deben comer legumbres, porque es una fuente de proteínas y de fibra, porque tienen poca grasa, porque proporcionan minerales, vitaminas, antioxidantes…. También informan sobre el consumo medio de legumbres en España, qué otros alimentos forman parte de la Dieta Mediterránea, una tabla nutricional completa sobre las legumbres y algunas recetas.

Si necesitáis un aliciente para comprometeros a consumir garbanzos, lentejas, alubias y demás dos veces por semana, podéis descargar el calendario de las legumbres 2016 a través de este enlace (Pdf). No os lo penséis mucho, si no acostumbráis a comer legumbres, cuando llevéis un tiempo comiéndolas semanalmente empezaréis a valorar sus beneficios, y además aprenderéis a disfrutarlas, pues hay muchas formas de cocinarlas.

Hace unos días compartíamos con vosotros un calendario para animaros a consumir legumbres al menos dos veces por semana, para quien se lo perdiera, puede acceder al calendario de las legumbres aquí. Y hoy queremos compartir otra publicación interesante en forma de calendario, pues sirve para aprender y/o para tener en cuenta cuáles son los productos de temporada, pues el actual sistema de producción alimentaria ha dado un paso atrás en relación a este conocimiento con el que crecíamos, pues años atrás nadie tenía que enseñarte que los tomates salían en verano.

Como ahora encontramos casi todas las frutas y hortalizas en cualquier estación, muchas personas desconocen cuándo es la temporada de cada una de ellas, con lo que siguen fomentando el consumo fuera de estación y además se pierden los productos cuando están en su mejor momento y, en teoría, a mejor precio. Una solución para evitarlo es que descarguéis el Calendario Verde 2016 con productos de temporada aquí (Pdf).

Desde hace unos años Rodrigo de la Calle es el protagonista de este calendario que realiza el distribuidor mayorista Makro, con este calendario que distribuyen entre sus clientes, pero que también facilitan en descarga como ya habéis visto, pretenden mantener el conocimiento de los productos de estación, que se consuman cuando están en su temporada aprovechando sus virtudes y su mejor precio, y además que sirva de fuente de inspiración para crear sus platos.

Este año el calendario verde de los productos de temporada (más saludables, más sostenibles, más económicos y más sabrosos) que se puede imprimir para colgarlo en la cocina o pegarlo en el frigorífico, con lo que seguramente se fomentará el conocimiento también entre los niños de la casa, es muy sencillo. Cada mes cuenta con la fotografía de un plato del chef Rodrigo de la Calle, ya sabéis, el cocinero verde y creador de la gastrobotánica, actualmente al frente del Restaurante El Invernadero.

Junto al calendario mensual se presenta una tabla con los alimentos vegetales correspondientes a dicho mes, contempla verduras, frutas, hongos y algas, en enero no hay algas frescas, aparecen a partir de febrero. El ‘calendario verde’ es una excelente guía para todos los que tienen interés por la gastronomía, pero su información debería estar en conocimiento de todos, así que no dejéis de compartirlo.

Hoy se ha presentado un nuevo espacio online creado para la comunicación y colaboración de la comunidad gastronómica, el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega ha dado a conocer Culinary Interaction, una plataforma para promover la vocación interdisciplinaria del chef contemporáneo y que pretende ser un espacio para documentar historias, iniciativas y proyectos que se realicen en cualquier lugar el mundo, invitando a todos a intercambiar información y a compartir testimonios.

Culinary Interaction se concibe como una red de colaboración en la que se puede consultar toda la información recabada por el BCC, donde ya se han empezado a documentar historias, testimonios y casos de éxito en los que la gastronomía se vincula con otras disciplinas, acciones y realidades, como la ciencia, la agricultura, la cultura, la medicina, el desarrollo social, etc.

Joxe Mari Aizega ha explicado: “Queremos medirle el pulso a un fenómeno tan multiplicador y contagiante como el que se alimenta del intercambio multidisciplinario en la cocina. Queremos que cuando un cocinero/a tenga inquietud de hacer un proyecto con otro disciplinar, aquí pueda informarse y ver ejemplos de referencia. También queremos que lo vean los jóvenes que están estudiando gastronomía”.

Esta plataforma también servirá para promover intercambios interdisciplinarios mediante la organización y ejecución de distintas actividades, tales como conferencias y otros eventos especiales. Bajo estas líneas podéis ver el vídeo de presentación de Culinary Interaction, con el que explican más detalles del porqué de su creación y de sus objetivos.

En el vídeo podemos escuchar a algunos de los grandes cocineros que explican en qué consiste su profesión, según su opinión, y entre otras cosas argumentan también cuál es el papel del cocinero actual. Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz explica que cuando tienes una visibilidad te conviertes en una plataforma para dar voz a aquellas personas que no la tienen, y tenemos la fortuna de que la generación de cocineros actual está implicada en ello, en muchas iniciativas que necesitan ser oídas por la sociedad.

Alex Atala explica que la red social más poderosa es la comida, es la que conecta a todos los seres humanos. Massimo Bottura del Restaurante Osteria Francescana dice: ‘El arte es el vuelo más alto del pensamiento humano, y he dicho muchas veces que el cocinero del futuro tiene que tener ante todo cultura. Cultura significa conocimiento, el conocimiento te abre la consciencia, la consciencia el sentido de la responsabilidad. El cocinero del futuro tiene que entrar en la cocina con cultura y sentido de la responsabilidad’.

Seguro que os gustará escuchar algunas reflexiones de los cocineros de hoy, y para conocer más detalles de esta nueva plataforma y formar parte de ella, podéis acceder a Culinary Interaction a través de este enlace.

Hace unos días se dio a conocer la publicación de la guía ¿Cómo reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos?, esta guía es el resultado, es decir, son las conclusiones del II Encuentro Nacional de la Alianza contra el Hambre y la Malnutrición de España celebrado el pasado mes de abril en Oviedo. La Alianza Contra el Hambre y la Malnutrición de España (ACHM-E) es una red de apoyo a la ACHM promovida por la FAO (Agencia Internacional sobre Alimentación y la Agricultura), el FIDA (Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola), el PMA (Programa Mundial de Alimentos) y Biodiversity International.

Entre sus objetivos está promover el diálogo entre las entidades locales, nacionales e internacionales para analizar y alcanzar uno de los principales objetivos del milenio, erradicar la pobreza extrema y el hambre. Por ello, este segundo encuentro nacional celebrado en Oviedo se celebró con el título ‘La importancia de las pérdidas y desperdicios de alimentos generados por los actuales sistemas alimentarios’.

Recordaron que el desperdicio de alimentos se cifra aproximadamente en 1.300 millones de toneladas, es un tercio de la producción mundial, algo totalmente injustificable. Se han realizado distintos informes, estudios, análisis, guías, eventos y demás con el objetivo de conocer las causas, concienciar a la población y buscar una solución al desperdicio alimentario, y este es uno más, en el que participaron alrededor de 40 expertos de distintos ámbitos, políticos, sociales y empresariales.

En el encuentro se realizaron cuatro mesas de trabajo y están reflejadas en la guía ¿Cómo reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos? de forma didáctica y dinámica, con los temas tratados, el resumen y las conclusiones, y además desde cuatro puntos de vista para llegar a más grupos de personas, los pertenecientes al mundo de la política y las administraciones públicas, a académicos e investigadores, a empresarios y a la población. De este modo se facilita información a todos los sectores y es más fácil aunar esfuerzos para conseguir los objetivos, buscar soluciones al problema del hambre y la malnutrición que padece el mundo.

Las cuatro mesas de trabajo del Encuentro Nacional de la Alianza contra el Hambre y la Malnutrición de España fueron: Desarrollo de políticas y estrategias para la reducción de residuos alimentarios, modernización y experiencias, Sensibilización, coordinación y cooperación orientada a la nutrición, Prácticas empresariales para la prevención de residuos alimentarios y Sistemas alimentarios sostenibles, gobernanza y acción colectiva.

Esta guía ofrece una lectura que para quienes estén involucrados con el problema (deberíamos ser todos) es ya conocida, pero siempre habrá nuevos datos, conclusiones e información que nos ayude a reflexionar más y a participar en los cambios que debemos realizar desde el conjunto de la sociedad. Tras introducirnos en los antecedentes de la elaboración de la guía, hablan sobre el problema y su magnitud, así como de la visión global de las causas del problema.

La guía continúa proporcionando una respuesta a las causas que están operando en la generación de pérdidas y desperdicios de alimentos en España, y cómo reducir, tanto las pérdidas como los desperdicios de alimentos desde los distintos sectores, público, social, empresarial y académico.

Sin más demora, os facilitamos el acceso a la guía ¿Cómo reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos? que podéis descargar de forma gratuita a través de este enlace (Pdf).

Ya hemos hablado de las nuevas estrellas y los nuevos restaurantes Bib Gourmand de la Guía Michelin de España y Portugal 2016, ahora es el momento de hablar de la nueva App Michelin Restaurantes de España y Portugal 2016. Como recordareis, el año pasado la aplicación de la guía cambió su formato, se introdujeron algunas novedades y además se cambió su nombre a fin de que se pudiera diferenciar claramente de la edición de papel.

La nueva app Michelin Restaurantes de España y Portugal 2016 ofrece información de más de 1.950 establecimientos que han sido visitados por los inspectores de la guía roja, sencillos y desconocidos, bares de tapas, restaurantes Bib Gourmand o los galardonados con las estrellas de la buena mesa. La aplicación cuenta con un buscador con el que podremos utilizar distintos criterios para realizar búsquedas con precisión y encontrar los establecimientos que nos interesen, este buscador es general y no es necesario categorizar en las búsquedas, esta era una de las novedades que se introdujeron el año pasado.

Los resultados de las búsquedas podrán aparecer en forma de listado o reflejados en un mapa, podremos buscar un restaurante por precio, por tipo de cocina, por el nombre del establecimiento, por la clasificación otorgada por los inspectores de la guía, por ciudad, por dirección o por geolocalización, la app mostrará una lista de restaurantes por proximidad a nuestra ubicación y además brinda la opción de mostrar la ruta para acceder a los establecimientos, o guiar hasta ellos.

Cada restaurante reseñado incluye información que resultará de interés para los usuarios, el tipo de cocina que ofrece, el menú, información sobre el cocinero, fotografías del restaurante y de los platos, el horario de apertura, la página web (si dispone de ella), lo que permitirá contactar para realizar la reserva, e información adicional como por ejemplo, comentarios y opiniones de quienes lo han visitado, si el establecimiento cuenta con salón privado, si acepta tarjetas de crédito, etc.

La App invita a los internautas a compartir la experiencia culinaria con la comunidad de gastrónomos registrados en Michelin, ofreciendo su opinión y subiendo fotografías de los platos que se han comido, para ello sólo es necesario registrarse. Las opiniones y las fotografías, serán de gran ayuda para otros usuarios cuando tengan que realizar la elección de un establecimiento para comer. El año pasado Michelin brindó más importancia a las opiniones que proporcionan los comensales a través de la red sobre los restaurantes que han visitado, esta era otra de las novedades que incluía la edición del 2015.

La nueva aplicación ofrece además una selección de restaurantes de la Guía Michelin de ciudades como Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla y Bilbao, se acabaron aquellas ediciones digitales especiales dedicadas a una única ciudad y que no tenían buenos resultados.

La app Michelin Restaurantes 2016 permite crear una agenda personal de direcciones a través de una carpeta de favoritos, en ella se pueden ir introduciendo aquellos restaurantes que nos han satisfecho y que queremos recordar para futuras visitas. El año pasado la aplicación se presentó por primera vez de forma gratuita, cumpliendo así lo declarado por Michelin sobre la intención de cambiar de política en la edición digital y colocando a esta guía en la misma posición que otras guías digitales que también se ofrecen gratuitamente.

La guía digital está disponible para los dispositivos iOS y para los dispositivos con sistema operativo Android, en nuestra opinión la edición digital de Michelin tiene muchas más ventajas que la edición de papel (sin desmerecer a esta), es más práctica, ofrece más información y funcionalidades, no ocupa espacio y además es gratuita.

Se acaba de lanzar la nueva app Michelin Restaurantes de Europa 2016, aplicación que ofrece una selección de restaurantes de las diferentes guías Michelin que se han publicado durante las últimas semanas, Italia 2016, Gran Bretaña e Irlanda 2016, Suiza 2016, Alemania 2016, Bélgica y Luxemburgo 2016, Países Bajos 2016 y España y Portugal 2016. También se incluye información de las guías Michelin del año pasado, concretamente de la de Francia y de la de Ciudades de Europa.

Cuando se presente la nueva edición de estas guías, se ofrecerán dos actualizaciones gratuitas para la App a fin de que contenga toda la información actualizada, la primera en febrero de 2016 y la segunda en marzo del mismo año. La nueva aplicación Michelin Restaurantes de Europa ofrece además de la información de los mejores restaurantes Michelin europeos con estrella, información sobre los restaurantes Bib Gourmand que podemos encontrar en Europa, establecimientos que son especialmente valorados por la relación calidad/precio que ofrecen y que son una alternativa para aquellos turistas que quieren comer bien sin tener que gastarse mucho dinero.

En esta guía también encontraremos las opiniones que comparten los comensales a través de la red sobre los restaurantes que han visitado, como ya explicábamos el año pasado, la guía roja ha brindado más importancia a estas opiniones sabiendo que los usuarios las tienen en cuenta a la hora de elegir dónde comer. La funcionalidad y las opciones de esta app son prácticamente las mismas que podemos encontrar en otras ediciones digitales de la guía, podremos realizar búsquedas por el nombre de la ciudad o por la dirección, la clasificación del restaurante, el nombre del establecimiento, el nombre del cocinero, el tipo de cocina que ofrece, los servicios e instalaciones, etc.

Otra opción es buscar los establecimientos que estén más próximos a nuestra localización a través del servicio de geolocalización. Los resultados de búsqueda podrán ser visualizados en dos formatos, en formato listado o por localización a través de un mapa, cuando seleccionemos nuestro destino, podremos visualizar la ruta que deberemos seguir para llegar al restaurante, o utilizar la opción GPS para que la guía digital nos guíe con las oportunas indicaciones desde nuestra posición hasta el restaurante.

Sobre las búsquedas, cuando seleccionemos un establecimiento tendremos acceso a información que será de gran utilidad, una breve descripción de las características del local, el tipo de cocina que ofrece el chef, algunas fotografías, acceso a la página web del restaurante y el teléfono en el caso de que queramos realizar una reserva. Cada restaurante se acompaña de la valoración realizada por los inspectores de la guía y las opiniones de los internautas que lo han visitado y que están registrados en la comunidad de gastrónomos de Michelin.

La aplicación cuenta con una agenda para poder incluir la información de aquellos restaurantes que han cumplido nuestras expectativas y que merece la pena recordar para futuras visitas. Si decidimos registrarnos en la comunidad de gastrónomos de la guía roja, podremos compartir las opiniones y las fotografías de los platos, contribuyendo con la comunidad para que otros usuarios puedan tener en cuenta la información a la hora de elegir dónde comer.

Las aplicaciones que está lanzando Michelin, como por ejemplo la de la guía de restaurantes de nuestro país, son gratuitas, sin embargo, la aplicación Restaurantes de Europa sigue siendo de pago y su coste es de 14’99 euros. Ahora bien, si realizamos la descarga entre el 15 de diciembre (mañana) y el 15 de enero, podremos beneficiarnos con un descuento de 5 euros, la descarga tendrá un coste de 9’99 euros. Esta es la misma opción que Michelin ofreció el año pasado, pero en esta ocasión ha aplicado un descuento menor, en la pasada edición llegaba al 50%.

Si os interesa la nueva App Michelin Restaurantes Europa podréis descargarla a través de este enlace a iTunes para los dispositivos iOS, próximamente se lanzará en Google Play para los dispositivos Android, cuando esté disponible añadiremos el enlace.

El Servicio Nacional de Salud del Reino Unido (National Health Service), en el marco del programa Change4Life, cuyo objetivo es concienciar a los consumidores sobre la necesidad de adoptar hábitos saludables para reducir la tasa de obesidad, acaba de lanzar la App Sugar Smart, una aplicación que permitirá a los consumidores conocer rápidamente el contenido de azúcar en los alimentos y bebidas que encuentra habitualmente en los supermercados.

La aplicación Sugar Smart es muy fácil de utilizar, simplemente es necesario escanear el código de barras del producto y automáticamente proporciona la información sobre el contenido total de azúcar, de este modo los consumidores podrán tomar decisiones de compra más saludables descartando aquellos productos que contienen exceso de azúcar, superando las recomendaciones que proporciona la agencia sobre la ingesta máxima diaria de azúcar.

La aplicación también ofrece información sobre lo que equivale el contenido en azúcar (gramos) expresado en terrones, así como las cantidades máximas diarias recomendadas dependiendo de la edad de quien va a consumir el producto. Según esta aplicación, los niños de entre 4 y 6 años no deben tomar más de 19 gramos de azúcar al día, los niños de entre 7 y 10 años no deben tomar más de 24 gramos diarios y a partir de los 11 años no se debe exceder el consumo en más de 30 gramos diarios, el equivalente a siete terrones de azúcar.

Sin embargo, hay que decir que según la OMS (Organización Mundial de la Salud), un consumo de azúcar que no supere el 5% del total de calorías ingeridas al día (un 5% equivale a unas 6 cucharaditas de café o a unos 25 gramos de azúcar para un adulto) proporciona beneficios notables para la salud, por lo que los 30 gramos diarios máximos que marca la aplicación para los niños a partir de 11 años de edad, excede la recomendación de la OMS. Precisamente recordamos una campaña titulada ’25 gramos’ puesta en marcha por la asociación VSF Justicia Alimentaria Global, con el propósito de alertar y concienciar a la población sobre los peligros relacionados con el incremento del consumo de azúcar. El nombre de esta campaña se basaba en la recomendación de la OMS sobre el consumo de azúcar, de ella hablábamos aquí.

La app es interesante tanto por la información que brinda sobre el contenido de azúcar, como por los consejos y sugerencias que ofrece para que los consumidores reduzcan su consumo. En la página del Servicio Nacional de Salud (SNH) recomiendan que se descargue y se asegura que quien la utilice se sorprenderá al constatar cuánto azúcar se puede encontrar en los alimentos y bebidas, lo que indica que son conscientes del abuso que realiza la industria con este ingrediente. Es incomprensible que desde el SNH no se haya respaldado hasta hace muy poco la introducción de un impuesto en las bebidas azucaradas (que se podría hacer extensible a otros productos) ya que comulgaba con la opinión de la Federación de Alimentos y Bebidas (FDF), asegurando que este tipo de impuestos no eran una medida adecuada, de ello hablábamos en este post.

Sugar Smart va a permitir que los consumidores puedan conocer fácilmente la cantidad de azúcar que contienen los alimentos y bebidas que se consumen habitualmente, es algo necesario porque cada día, en muchos casos sin ser conscientes, se está consumiendo una gran cantidad de azúcar con la suma total de los productos que forman parte de la dieta, superando (seguramente) con creces la cantidad diaria recomendada. La app es gratuita y está disponible para los dispositivos iOS y los dispositivos con sistema operativo Android.

Aunque esta app es interesante, lo cierto es que se debería trabajar más para que la industria alimentaria redujera el contenido de azúcar en los alimentos, los consumidores deberían poder adquirir cualquier producto de forma que el consumo no afectase negativamente a la salud. También sería interesante que en nuestro país se llevarán a cabo iniciativas de este tipo para ayudar a los consumidores españoles a tomar decisiones más inteligentes y saludables. Podéis conocer más detalles de la nueva aplicación a través de la página oficial del NHS.

Hace unos días os hablábamos del programa de Madrid Fusión 2016, una de las primeras citas gastronómicas importantes de este año que se celebrará del 25 al 27 del presente mes. También os comentábamos que se había lanzado la nueva app Madrid Fusión 2016 (#MF216), recurso que será de gran ayuda para aquellos que acudan al evento que en esta ocasión acomete su décimo cuarta edición.

Gracias a la aplicación #MF216 ya no será necesario cargar con el programa en papel, toda la información del congreso estará siempre a mano en el smartphone, pudiendo acceder al programa detallado, conocer a los chefs que participarán en esta cita gastronómica, los talleres que se impartirán, su horario y lugar, las noticias más relevantes sobre lo que haya acontecido a lo largo del día, etc.

La app proporciona una guía completa de los expositores y su ubicación en la feria, así como una sección de documentos, aunque no se especifica si serán las recetas que mostrarán los chefs en sus ponencias u otro tipo de información. Se puede configurar una agenda para acudir a las ponencias y talleres que más interesen, para ello simplemente será necesario realizar un recorrido por el programa y pulsar sobre un icono con el mensaje “incluir en mi agenda” para que la información se integre en ella.

También da acceso a las redes sociales del evento (Facebook y Twitter) para saber todo lo que explican y comparten los usuarios, recibir mensajes de texto, etc. Con la aplicación se puede cumplimentar el formulario de inscripción, para ello hay que pulsar el enlace correspondiente que conducirá a una página externa en la que se podrán seleccionar aquellas actividades a las que se desea asistir, conocer los precios de las entradas a Madrid Fusión, a Saborea España y a los talleres magistrales, y las formas de pago.

Una vez realizado el registro y los pasos oportunos para adquirir las acreditaciones, en el smartphone simplemente se deberá introducir el email y el localizador para poder tener la acreditación operativa. También ofrece acceso a un plano del Palacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones), escenario en el que se desarrollará Madrid Fusión un año más. Hay que decir se echan de menos algunas funcionalidades más personalizadas, como el aviso de que en breve empezará una de las ponencias o talleres que hemos reseñado en la agenda, facilitar la configuración de la hoja de ruta con los correspondientes recordatorios de lo que realizaremos a lo largo del día, acudir a un taller, a una ponencia, visitar a un expositor, etc.

Seguramente con cada edición se irán incluyendo nuevas funcionalidades haciéndola más atractiva, funcional y convirtiéndola en una herramienta indispensable para los asistentes al congreso. La aplicación se puede descargar de forma gratuita y está disponible para los dispositivos iOS y los dispositivos con sistema operativo Android.

En la web de la Comisión Europea acaban de publicar un póster actualizado sobre la acuicultura en la Unión Europea, una sencilla herramienta para conocer las 27 especies acuáticas vegetales y animales que se crían con alguno de los sistemas de cultivo de la también denominada acuacultura.

La acuicultura es una industria que crece a mucha velocidad, se trata de una alternativa a la pesca tradicional o comercial con la que se cree que se puede aliviar la sobrepesca y satisfacer la demanda de los consumidores (como hemos comentado en otras ocasiones, a pesar de que se dice que comemos muy poco pescado y mucha carne, resulta que consumimos más de lo que nuestras costas nos pueden proporcionar), aunque no es del todo cierto, la acuicultura tiene sus pros y sus contras.

Uno de los problemas es la alimentación de los peces de cultivo, y es que la mayoría se alimenta con otras especies que se obtienen de los mares, por lo que la acuicultura deja de ser sostenible. De esto hemos hablado en otras ocasiones, y también de la idea de proporcionar a los peces una alimentación vegetariana para que la acuicultura sea sostenible, os animamos a retomar la lectura y conocer más sobre ello en este post.

Volviendo al póster de la acuicultura en la Unión Europea, éste permitirá conocer las especies que se producen por este sistema recreando sus distintos hábitats o cercándolos, más allá de los tres pescados a los que se les pone el sello de calidad ‘Crianza de Nuestros Mares’ creado por APROMAR, la Asociación Empresarial de Productores de Cultivos Marinos de España, con el objetivo de informar al consumidor, hablamos de la lubina, la dorada y la corvina.

En vuestra pescadería podéis encontrar varias especies más cultivadas en granjas acuáticas, y así debe quedar registrado en la etiqueta con la que se identifica. Y en respuesta a las dudas que a veces surgen sobre qué pescados o mariscos produce la acuicultura en la Unión Europea, ahora la tenemos en un documento gráfico que podéis descargar aquí (Pdf).

Las especies vegetales y animales de la acuicultura en la UE son: Mejillón Mytilus nep, Trucha arco iris, Salmón atlántico, Ostión, Carpa, Dorada, Lubina, Almeja nep, Atún rojo, Rodaballo, Clarias, Anguila, Carpa cabezona, Trucha alpina, Trucha marina, Corvina, Lucioperca, Lenguado común, Langostinos Penaeus nep, Fletán, Vieira, Breca, Ostra plana, Esturión beluga, Cangrejo de río de patas rojas, Tilapia y Laminaria digitata.

Lo cierto es que se podrían incluir algunas especies más en este póster, tanto vegetales como animales, pulpo, oreja de mar, centollo, microalgas… pero esta es la información proporcionada por la Comisión Europea y esperamos que os pueda resultar útil para conocer un poco más sobre los cultivos de agua.

Hoy os traemos un recetario gratuito que ha sido realizado por los restaurantes participantes en las Jornadas Gastronómicas del Bosque que organiza la Asociación de Restaurantes de Navarra. La última edición finalizó el pasado mes de diciembre, y hace un par de días han compartido a través de su web el libro de recetas de las Jornadas Gastronómicas del Bosque 2015.

Así pues, si queréis disponer de más de una decena de recetas de caza y setas realizadas por cocineros profesionales para recrearlas en vuestra cocina o para inspiraros en ellas y crear vuestros propios platos, a continuación podréis acceder a la descarga del libro en formato Pdf.

Los restaurantes que participaron en las jornadas gastronómicas son La Cocina de Álex Múgica de Pamplona, el Restaurante Asador Brasas de Tafalla, el Bar Burgalés de Pamplona, el Hotel Rural Loizu de Pamplona, el Restaurante Palacio de Yrisarri de Igantzi, el Bodegón Sarría de Pamplona, el Hotel Restaurante Coto Valdorba de Sansoain Leoz, la Taberna Jolastoki Irrisarri Land de Igantzi, el Restaurante Merindad de Olite de Olite, el Restaurante Aitona de Gerendiain, y la Sidrería Auzmendi de Pamplona.

En este recetario vais a encontrar platos en los que los protagonistas son la carne de caza y la setas, entre ellas una versión de las Codornices laqueadas, Risotto de boletus, Corzo estilo montañés con perlas de manzana, Salmís de paloma, Guiso de ciervo, Faisán en salsa reineta, Ciervo con ciruelas, Perdíz en escabeche…

La carne de caza tiene sus particularidades para cocinarla, por lo que siempre que sea la primera vez que se va a elaborar perdiz, corzo, ciervo… conviene tomar nota de las recomendaciones de los profesionales, y lo cierto es que los platos que aparecen en este recetario son bastante sencillos de elaborar, así que esperamos que este recurso os resulte útil a quienes disfrutáis de este tipo de carne. Con las setas u hongos seguro que no tenéis muchas dudas para cocinarlos, pero siempre os pueden inspirar.

Así que si queréis conocer las recetas de los platos que se pudieron comer durante las Jornadas Gastronómicas del Bosque, podéis descargar el recetario a través de este enlace (Pdf), si alguno de vosotros pudo disfrutar de alguno de ellos en los restaurantes participantes, además de poder reproducirlo en vuestra cocina podéis hacer la recomendación.

Por cierto, en la sección de Recetas de los Chefs también podéis encontrar algunas recetas con carne de caza, no os perdáis, por ejemplo el Arroz seco de Kiko Moya, o el Arroz a banda de María José San Román.

Ya sabéis que el 2016 ha sido declarado el Año Internacional de las Legumbres, por lo que se van a estar desarrollando actividades y proyectos que promocionen su consumo, conciencien a la población sobre sus beneficios, informen sobre sus propiedades nutricionales, distintas formas para cocinarlas… hace unos días os hablábamos de la iniciativa de la IGP Lenteja de Tierra de Campos, declarando el día 11 de marzo el Día de la Lenteja, invitando a todos a ser partícipes de esta celebración, podéis recordarlo aquí.

Hoy conocemos otra iniciativa que creemos que puede resultar interesante para muchas familias, es el calendario para consumir las legumbres recomendadas en 2016 que han creado los Profesores de Nutrición y Dietética en el Departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, quienes forman el Grupo Innovadieta, y a través de su web ofrecen recursos y herramientas para la formación teórica y práctica en Dietética y Nutrición, útiles tanto para profesionales como para estudiantes y consumidores interesados en la alimentación.

El calendario del Año de las Legumbres 2016 nos ha parecido una buena idea para recordar a las familias que al menos hay que consumir legumbres dos veces a la semana, y este calendario pone las fechas. La idea puede ser que cada mes se cuelgue la hoja del calendario correspondiente en el frigorífico, y además de tener señalados los días en los que hay que tomar lentejas, garbanzos, alubias, habas, guisantes… se pueden anotar el resto de comidas de la semana, o del mes, y también otros acontecimientos importantes.

Pensamos que una forma de obligar (sin que lo parezca) a que se consuman las legumbres dos veces por semana en familias con niños, es haciéndolos partícipes con este calendario, los padres que no son muy dados a comer este alimento se verán con la responsabilidad de cumplir con el calendario de las legumbres, y los niños pueden entender que forman parte de la organización de las comidas de la familia y aprender sobre ellas, sobre los beneficios de consumir legumbres y sobre alimentación en general, siempre que los padres les animen.

El Calendario de las Legumbres 2016 además ofrece algunos consejos e información sobre este alimento, explica algunas de las razones por las que se deben comer legumbres, porque es una fuente de proteínas y de fibra, porque tienen poca grasa, porque proporcionan minerales, vitaminas, antioxidantes…. También informan sobre el consumo medio de legumbres en España, qué otros alimentos forman parte de la Dieta Mediterránea, una tabla nutricional completa sobre las legumbres y algunas recetas.

Si necesitáis un aliciente para comprometeros a consumir garbanzos, lentejas, alubias y demás dos veces por semana, podéis descargar el calendario de las legumbres 2016 a través de este enlace (Pdf). No os lo penséis mucho, si no acostumbráis a comer legumbres, cuando llevéis un tiempo comiéndolas semanalmente empezaréis a valorar sus beneficios, y además aprenderéis a disfrutarlas, pues hay muchas formas de cocinarlas.

Hace unos días compartíamos con vosotros un calendario para animaros a consumir legumbres al menos dos veces por semana, para quien se lo perdiera, puede acceder al calendario de las legumbres aquí. Y hoy queremos compartir otra publicación interesante en forma de calendario, pues sirve para aprender y/o para tener en cuenta cuáles son los productos de temporada, pues el actual sistema de producción alimentaria ha dado un paso atrás en relación a este conocimiento con el que crecíamos, pues años atrás nadie tenía que enseñarte que los tomates salían en verano.

Como ahora encontramos casi todas las frutas y hortalizas en cualquier estación, muchas personas desconocen cuándo es la temporada de cada una de ellas, con lo que siguen fomentando el consumo fuera de estación y además se pierden los productos cuando están en su mejor momento y, en teoría, a mejor precio. Una solución para evitarlo es que descarguéis el Calendario Verde 2016 con productos de temporada aquí (Pdf).

Desde hace unos años Rodrigo de la Calle es el protagonista de este calendario que realiza el distribuidor mayorista Makro, con este calendario que distribuyen entre sus clientes, pero que también facilitan en descarga como ya habéis visto, pretenden mantener el conocimiento de los productos de estación, que se consuman cuando están en su temporada aprovechando sus virtudes y su mejor precio, y además que sirva de fuente de inspiración para crear sus platos.

Este año el calendario verde de los productos de temporada (más saludables, más sostenibles, más económicos y más sabrosos) que se puede imprimir para colgarlo en la cocina o pegarlo en el frigorífico, con lo que seguramente se fomentará el conocimiento también entre los niños de la casa, es muy sencillo. Cada mes cuenta con la fotografía de un plato del chef Rodrigo de la Calle, ya sabéis, el cocinero verde y creador de la gastrobotánica, actualmente al frente del Restaurante El Invernadero.

Junto al calendario mensual se presenta una tabla con los alimentos vegetales correspondientes a dicho mes, contempla verduras, frutas, hongos y algas, en enero no hay algas frescas, aparecen a partir de febrero. El ‘calendario verde’ es una excelente guía para todos los que tienen interés por la gastronomía, pero su información debería estar en conocimiento de todos, así que no dejéis de compartirlo.

Hoy se ha presentado un nuevo espacio online creado para la comunicación y colaboración de la comunidad gastronómica, el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega ha dado a conocer Culinary Interaction, una plataforma para promover la vocación interdisciplinaria del chef contemporáneo y que pretende ser un espacio para documentar historias, iniciativas y proyectos que se realicen en cualquier lugar el mundo, invitando a todos a intercambiar información y a compartir testimonios.

Culinary Interaction se concibe como una red de colaboración en la que se puede consultar toda la información recabada por el BCC, donde ya se han empezado a documentar historias, testimonios y casos de éxito en los que la gastronomía se vincula con otras disciplinas, acciones y realidades, como la ciencia, la agricultura, la cultura, la medicina, el desarrollo social, etc.

Joxe Mari Aizega ha explicado: “Queremos medirle el pulso a un fenómeno tan multiplicador y contagiante como el que se alimenta del intercambio multidisciplinario en la cocina. Queremos que cuando un cocinero/a tenga inquietud de hacer un proyecto con otro disciplinar, aquí pueda informarse y ver ejemplos de referencia. También queremos que lo vean los jóvenes que están estudiando gastronomía”.

Esta plataforma también servirá para promover intercambios interdisciplinarios mediante la organización y ejecución de distintas actividades, tales como conferencias y otros eventos especiales. Bajo estas líneas podéis ver el vídeo de presentación de Culinary Interaction, con el que explican más detalles del porqué de su creación y de sus objetivos.

En el vídeo podemos escuchar a algunos de los grandes cocineros que explican en qué consiste su profesión, según su opinión, y entre otras cosas argumentan también cuál es el papel del cocinero actual. Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritz explica que cuando tienes una visibilidad te conviertes en una plataforma para dar voz a aquellas personas que no la tienen, y tenemos la fortuna de que la generación de cocineros actual está implicada en ello, en muchas iniciativas que necesitan ser oídas por la sociedad.

Alex Atala explica que la red social más poderosa es la comida, es la que conecta a todos los seres humanos. Massimo Bottura del Restaurante Osteria Francescana dice: ‘El arte es el vuelo más alto del pensamiento humano, y he dicho muchas veces que el cocinero del futuro tiene que tener ante todo cultura. Cultura significa conocimiento, el conocimiento te abre la consciencia, la consciencia el sentido de la responsabilidad. El cocinero del futuro tiene que entrar en la cocina con cultura y sentido de la responsabilidad’.

Seguro que os gustará escuchar algunas reflexiones de los cocineros de hoy, y para conocer más detalles de esta nueva plataforma y formar parte de ella, podéis acceder a Culinary Interaction a través de este enlace.

Hoy se ha anunciado el lanzamiento de la Guía Michelin de Francia con muchas novedades destacadas. Coincidiendo con la presentación de la edición en papel se ha publicado también la edición digital de la guía, y como ya os comentábamos el año pasado, la aplicación renovó su formato, se introdujeron algunas novedades y cambió su nombre con el propósito de que se diferenciara claramente de la edición tradicional.

Pues bien, ya tenéis a vuestra disposición la nueva app Michelin Restaurantes de Francia 2016, una aplicación que ofrece toda la información que aparece en la guía de papel y mucho más, con ella se podrá realizar una reserva para comer en uno de los más de 27.000 restaurantes repartidos por el país galo, de hecho, se anuncia como una app para la búsqueda y reserva de restaurantes.

La nueva app cuenta con un buscador con el que podremos realizar búsquedas utilizando diferentes criterios para encontrar los restaurantes que nos interesen, y sin necesidad de tener que categorizar como se hacía en anteriores ediciones, lo que simplifica bastante el proceso de búsqueda (esta fue una de las novedades que se introdujeron el año pasado). Los resultados de las búsquedas podrán aparecer de dos formas, reflejados en un mapa o en un listado, podremos buscar un restaurante por clasificación, estrellas o Bib Gourmand, por tipo de cocina, precio o nombre del establecimiento, por la clasificación recibida por los inspectores de la guía, por dirección, por ciudad o por geolocalización, en este caso, la app mostrará una lista de los restaurantes que estén más próximos a nuestra ubicación. Además podremos seleccionar que la aplicación nos muestre la ruta a seguir o dejar que nos guíe hasta ellos.

La aplicación ofrece información detallada sobre los restaurantes reseñados por los inspectores de la guía roja, el tipo de cocina que ofrece, el cocinero, el menú y la carta que ofrece, fotografías de los platos, fotografías del restaurante (interior y exterior), el horario de apertura, la página web (siempre que disponga de ella) y el teléfono, algo que facilitará poder contactar para realizar la reserva. También incluye información adicional como si el restaurante tiene salón privado, si acepta tarjetas de crédito, si tiene parking, etc., merecerá la pena tener en cuenta la sección de comentarios y opiniones de quienes lo han visitado, para decidirse con más facilidad.

La App invita a quienes utilizan la aplicación que compartan su experiencia culinaria con la comunidad de gastrónomos registrados en la plataforma Michelin, podrán dar su opinión y subir fotografías de lo que han comido simplemente registrándose en la comunidad. Toda la información compartida será de gran ayuda para otros usuarios cuando tengan que realizar la elección de un establecimiento para comer, algo que ya hemos comentado anteriormente. Michelin sabe que los usuarios brindan mucha importancia a las opiniones que comparten otros comensales, por ello el año pasado empezó a potenciar esta sección imitando en cierto modo a la mecánica de otros sitios de internet, donde los comentarios son muy valorados a la hora de elegir un restaurante para comer.

Michelin Restaurantes de Francia 2016 cuenta con la posibilidad de crear una agenda personal de direcciones a través de una carpeta de favoritos, opción ideal para ir introduciendo aquellos restaurantes que nos han gustado y que merece la pena tener en cuenta para futuras visitas. La aplicación es gratuita como el resto de ediciones digitales que se han lanzado hasta el momento, recordemos que el año pasado se lanzaron por primera vez gratuitamente cumpliendo con lo manifestado por la guía roja de querer cambiar su política y situarse a la altura de otras guías digitales que se han estado ofreciendo gratuitamente desde hace algunos años.

Hay que decir que esta guía digital tiene algunas opciones más que otras ediciones no tienen, como por ejemplo la recepción de ofertas de los restaurantes, menús especiales, descuentos, etc. La App sólo está disponible en francés y alemán, la razón es que también incluye una selección de restaurantes alemanes, parece que hay mucha afinidad entre ambos países. Un error es que la aplicación no esté disponible en otros idiomas, como por ejemplo español o inglés, lo que reduce la posibilidad de que la utilicen los turistas que visiten el país.

En cualquier caso, esta aplicación ofrece muchas ventajas, es práctica, proporciona mucha información, tiene más funcionalidades, no ocupa espacio y además es gratuita. Si os interesa, podéis realizar la descarga de la guía para los dispositivos iOS y para los dispositivos Android.

Tanto los que toman vino ocasional o habitualmente, como los que no lo toman, conocen varias Denominaciones de Origen de vino, Rioja, Ribera del Duero, Penedés, Toro, Navarra… Pero hay muchísimas otras zonas vitivinícolas con menor volumen de producción, con menos campañas de publicidad, etc., pero donde también se elaboran muy buenos vinos, y no sólo a sus productores les gusta darlos a conocer, también a los amantes del vino les gusta descubrirlos.

Pues para ello se ha creado una plataforma en internet, una web llamada Pequeñas D.O.’s, formada por un grupo de profesionales del sector del vino. Sus objetivos principales son proporcionar un impulso a las Denominaciones de Origen que no tienen un reconocimiento en el mercado y que la mayoría merecen, y participar en la recuperación de muchas variedades autóctonas que se siguen cultivando en España y que los consumidores deben conocer.

En la web de Pequeñas D.O.’s podemos encontrar 59 Denominaciones de Origen de 15 Comunidades Autónomas y 31 provincias. Sin duda, es una importantísima representación de los vinos de España, que engloba las cuatro principales categorías de calidad de los vinos de España: Denominación de Origen, Denominación de Origen Calificada, Indicación Geográfica Protegida y Vino de Pago. Lo cierto es que nos parece, cuanto menos curioso, que dejen al margen de este espacio de promoción del vino de calidad y de pequeños territorios a los Vinos de la Tierra, como podemos leer aquí.

Nos gustaría saber a qué se debe, pues personalmente nos parece que hay muy buenos Vinos de la Tierra y que también merecen ser promocionados, y además nos gustaría conocer quién está realmente detrás del proyecto Pequeñas D.O.’s, pues no nos parece suficiente con que indiquen que es ‘un grupo de profesionales con varios años de experiencia en el sector del vino’, ¿y a vosotros?

En cualquier caso, si queréis probar la herramienta de este joven proyecto, podéis acceder a la web Pequeñas D.O.’s a través de este enlace. Ofrecen un buscador muy sencillo de utilizar, se puede elegir la Comunidad Autónoma, la categoría de vinos (de las cuatro antes indicadas) y la Denominación de Origen.

Además de ofrecer la lectura de una ficha (aún no muy completa o con falta de algunos datos) con las características de la D.O. elegida, fecha de creación, superficie de viñedos, número de bodegas, zonas, variedades cultivadas, tipos de suelo, clima… dan acceso a información básica de las bodegas y a su página web.

Seguro que para muchos amantes del vino esta va a ser una herramienta útil para descubrir algunas zonas vitivinícolas y a sus productores, para después interesarse por sus vinos. Y no sólo para consumidores finales, también para los profesionales del sector. Ya nos comentaréis si realmente os parece útil.

Anteriormente hemos compartido con vosotros algunas de las herramientas que la Interprofesional del Aceite de Oliva Español crea para promocionar este excelso producto de la dieta mediterránea, pues nos parece que a pesar de ser un alimento básico en la cesta de la compra de cualquier familia, no se conoce lo suficiente, ni los tipos, ni la calidad ni cómo explotar sus virtudes organolépticas y nutricionales. Recordemos por ejemplo la guía Los Aceites de Oliva ¡en la cuchara!, en la que explican que aceite de oliva virgen extra (AOVE) utilizar con distintos guisos de legumbres que solemos elaborar.

También os hablamos recientemente de la sección de la web de la Interprofesional en la que se pueden consultar diversas armonías de platos y AOVEs monovarietales, los cuatro más consumidos, Hojiblanca, Picual, Arbequina y Cornicabra. Lo cierto es que podrían empezar a pensar en ampliar la lista de monovarietales, pues hay mucho más que los consumidores podemos descubrir y disfrutar.

Pero bueno, de momento podemos seguir adquiriendo conocimientos, o al menos probando las propuestas de armonías o maridajes de los AOVEs monovarietales con ciertas elaboraciones culinarias, alimentos o productos, en este caso la Interprofesional del Aceite de Oliva Español ha creado una breve guía del maridaje perfecto entre quesos y aceites de oliva virgen extra.

Quizá os preguntaréis que a un producto con un elevado contenido en grasa como es el queso no hay que añadirle más con el aceite de oliva virgen extra, pero hay que tener en cuenta que hay productos tradicionales en los que demuestran que hacen buena pareja, como el queso en aceite de oliva, un maridaje que nació hace muchos años con el objetivo de prolongar la conservación del queso.

Ya sabéis que el queso en aceite de oliva se puede comprar preparado, pero también se puede hacer en casa y suele salir más económico, además se puede elegir el queso (algo curado) con el que se quiere elaborar, y por supuesto, el aceite de oliva virgen extra. Podéis probar con algunas armonías que propone la guía, aunque algunas de las propuestas serán para disfrutar de ellas de otro modo, desde unas tostadas o pan tierno con AOVE y queso, a ensaladas, entre otras cosas.

Ya nos contaréis cuál es vuestra armonía de queso y aceite de oliva virgen extra preferida, no tiene por qué coincidir con lo que a continuación podréis leer, pues para los gustos están los sabores.

Quesos azules, un toque de dulzor con aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina

Los quesos azules se caracterizan por su intensa acidez y en ocasiones por el picor. Los matices frutados de manzana y plátano de los aceites de oliva de la variedad arbequina son, por su dulzor, el complemento ideal para un maridaje con una gran personalidad.

Los quesos manchegos con la variedad manchega por excelencia, la cornicabra

La elaboración con leche de oveja de la raza manchega confiere a los quesos manchegos su sabor ligeramente ácido, fuerte y sabroso, que se transforma en picante en los muy curados. Una personalidad que se engrandece cuando se suma a los aromas de fruta verde, manzana y al ligero picor del aceite de oliva virgen extra cornicabra.

Las tortas de oveja con su pareja, de aceite de oliva virgen extra hojiblanca

La utilización de cuajo de origen vegetal es una de las principales razones por las que las tortas de leche de oveja adquieren sus característicos aromas lácticos y vegetales, así como un gusto intenso y ligeramente amargo. Unas características muy particulares que resultan potenciadas con las notas de hierba fresca, almendra y el ligero picor de los aceites de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca.

Los quesos de cabra tiran al monte, buscando el virgen extra de picual

Los quesos elaborados con leche de cabra presentan una gran mantecosidad y aromas suaves y lácticos. Su baja acidez, el picante moderado y el salado ligero son los elementos de su personalidad que los aceites de oliva virgen extra de la variedad picual engrandecen aportando su amargor, así como sus notas de frutado verde, higuera, tomatera y olivo.