Hoy hemos encontrado unas estupendas plantillas para escribir e imprimir recetas sencillas que queramos compartir con nuestros amigos o familiares. Se nos ocurren varias formas de hacerles llegar una receta con la que traer viejos y buenos recuerdos, una receta que hace tiempo que nos piden o una receta para elaborar con el regalo gastronómico que les hemos preparado, recordad que hace unos días hablábamos de los mixes o preparados de recetas.

En las fotos podéis ver ejemplos del uso de las plantillas para recetas, tienen un formato de tarjeta que se podrá imprimir una vez que rellenemos los campos con el nombre de la receta y el nombre del autor, con los ingredientes y con la elaboración. En principio es para escribir las recetas con el ordenador, pero siempre se pueden imprimir sin rellenar y después escribir a mano.

Hay tres plantillas o tarjetas para recetas diferentes, son las que podéis ver en las imágenes en las que os hemos presentado el Turrón de chocolate y avellana, las Navajas con salsa de soja y la Mermelada de mandarina. Sería redondo si se pudiera insertar una pequeña foto de la presentación de la receta.

Utilizar estas plantillas es muy fácil, sólo hay que abrir el documento creado aquí (donde dice Recipe Card Printables), es gratuito, y poner el ratón en el campo en el que se desea escribir, ya sabéis, el nombre de la receta, el nombre del cocinero, los ingredientes y la elaboración paso a paso.

Como explicábamos al principio, estas tarjetas son para recetas sencillas, porque como podéis imaginar, tienen un campo de escritura limitado y algo reducido, pero es fácil adaptar recetas largas dando los datos concisos para su elaboración.

Una vez que se rellena la plantilla con la receta deseada, será cuestión de imprimirla y colocarla en un sobre o por ejemplo, en una cesta bonita con los productos necesarios para llevar a cabo la propuesta culinaria plasmada en la tarjeta, ¿verdad que sería un regalo gastronómico original para Navidad?

Plantillas para escribir e imprimir recetas

Desde el pasado sábado 13 de diciembre está en vigor el Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 35 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. El objetivo, como hemos comentado en ocasiones anteriores, es garantizar el derecho a la información de los consumidores (aunque seguirán sin darnos toda la información que deseamos tener) para poder elegir con qué alimentarnos y aumentar el nivel de protección de la salud, entre otras cosas, por ofrecer mayor información sobre los alérgenos.

En relación a este punto de la nueva normativa, tal y como leemos aquí: “En los alimentos envasados la información sobre los alérgenos deberá aparecer en la lista de ingredientes, debiendo destacarse mediante una composición tipográfica que la diferencie claramente del resto de la lista de ingredientes (p. ej., mediante el tipo de letra, estilo o color de fondo).

En ausencia de una lista de ingredientes debe incluirse la mención “contiene”, seguida de la sustancia o producto que figura en el anexo II del propio reglamento. (Anexo que será reexaminado por la Comisión, teniendo en cuenta los avances científicos y, si procede, actualizará la lista).

Los Alérgenos también deberán ser indicados en los alimentos que se suministran sin envasar al consumidor final o se envasan en el punto de venta, por ejemplo en los establecimientos de restauración.

El Reglamento habilita a los Estados miembros para que, si lo consideran necesario, establezcan normas nacionales que regulen las modalidades mediantes las cuales se suministra esta información.

Por ello, la AECOSAN, ha elaborado un proyecto de real decreto por el que se aprueba la Norma General relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor. El citado proyecto se encuentra en la última fase de su tramitación.”

Pues estaremos atentos a la aprobación y puesta en marcha de este Real Decreto, mientras tanto, queremos que conozcáis un recurso online gratuito que ha puesto en marcha la Federación Española de Hostelería (FEHR) con la colaboración de sus asociaciones y otras entidades, se trata de Carta Alérgenos, una web de información en materia de alérgenos en el sector de la hostelería que resultará de utilidad para el sector hostelero y para los consumidores, además de a otros profesionales del sector de la alimentación o servicio de comidas.

Esta nueva web pretende ofrecer la información necesaria para que el hostelero sepa a qué le compromete la nueva normativa, facilitan esta información como un primer paso para después disponer de un asesoramiento más detallado en la asociación de hostelería que le corresponda. Parece ser una forma de ganar asociados, pero estar informados es necesario.

Podéis acceder a la web www.hosteleriaynutricion.com para conocer toda la información que proporcionan. Queremos aprovechar para transcribir una información de rápida consulta que os puede interesar, cuáles son los 14 alérgenos citados en el mencionado anexo II del Reglamento(UE) nº 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, que deben identificarse en etiquetas, envases, cartas… para tener conocimiento sobre si una persona con alergias o intolerancias lo puede consumir o no.

Cereales:
Cereales con gluten. La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut y triticale). Los cereales son una fuente importante de hidratos de carbono y de proteínas de la dieta. Los cereales son gramíneas cultivadas y su polen puede dar alergia, sobre todo rinoconjuntivitis y asma. Por otra parte, también pueden dar alergia cuando se comen. Estas dos alergias, sin embargo, son independientes de manera que los alérgicos al polen de gramíneas pueden comer cereales. Hay que tener en cuenta que los cereales se utilizan como agentes espesantes o de relleno y se pueden encontrar en productos cárnicos elaborados, bebidas y otros alimentos procesados.

El gluten es una proteína que se encuentra en algunas gramíneas. Los cereales que contienen gluten son el trigo, la cebada, el centeno, la avena, el kamut, la espelta y variedad híbridas y productos derivados de estos cereales como las harinas, los almidones, las féculas o las sémolas. A continuación se detallan una lista de nombres que también pueden indicar la presencia de gluten: amiláceos, aromatizante, aroma, espesante, estabilizador, extracto de cereal, gliadina, gluten, glutenina, malta, almidón [modificado (E-1404 y E-1452), vegetal, gelatinizado], proteína vegetal, proteína vegetal hidrolizada, proteína vegetal texturizada, saborizante (natural y artificial).

Huevos: El huevo es un alimento de declaración obligatoria según la normativa europea. La clara de huevo es más alergénica que la yema. Por otro lado, se han descrito más reacciones alérgicas cuando el huevo se ingiere crudo que cuando se ingiere cocido.

Lácteos: La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan productos lácteos. A continuación se detalla una lista de nombres que pueden indicar la presencia de lácteos: Leche de cabra, leche de oveja, leche de búfala, leche de yegua, leche de vaca, leche de camella, suero de leche de oveja, suero de leche de vaca, suero lácteo, cualquier queso, yogur, requesón, nata, leche entera, leche desnatada, leche no pasteurizada, leche sin lactosa, alfa-lactoalbúmina, beta-lactoglobulina, caseína, lactoferrina bovina, lactitol, lactosuero, caseinato de sodio, E4512, caseinato de calcio, E4511, caseinato de potasio, caseinato de magnesio, hidrolizado proteico, lactosa, lactalbúmina, lactoglobulina, lactosa, ácido láctico, E4511.

Pescado o productos a base de pescado: La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan pescado o productos a base de pescado. Las reacciones alérgicas frente pescado pueden ser debidos a su ingesta, pero, también por la inhalación de sus vapores o bien por contacto sin necesidad de haberlo consumido.

Los alérgenos principales del pescado son unas proteínas altamente termoestables, es decir, resistentes al calor y que no se modifican al cocinarlas. Son también proteínas altamente resistentes tanto al ácido como la acción o digestión enzimática intestinal con lo que al no ser destruidas por nuestras enzimas gástricas pueden ocasionar sintomatología grave.

ANISAKIS – Es importante remarcar que a veces el pescado y los cefalópodos se pueden encontrar parasitados por un nemátodo llamado Anisakis simplex. En este caso se trataría de una alergia al anisakis y el paciente puede ingerir pescado no parasitado por este nemátodo sin problemas. La sintomatología que puede ocasionar este parásito es muy variada (desde urticaria, anafilaxia e incluso asma) y este tipo de reacción se conoce con el nombre de anisakiosi gastroalérgica. Tenemos dos maneras de matar las larvas: la primera es congelar el pescado a -20 grados, un mínimo de 24 horas; y la segunda es cocinar el alimento a más de 60 grados durante al menos 10 minutos. El 1 de diciembre de 2006 se publicó el decreto 1460/2006 que obliga a congelar aquellos pescados destinados al consumo crudo o semicrudo.

Moluscos o productos a base de moluscos: La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan moluscos. La principal proteína responsable de las reacciones alérgicas a los moluscos es una proteína termoestable, por tanto resistente al calor y a la cocción. Esto significa que un paciente alérgico a los moluscos presentará síntomas con estos tanto si los come crudos como cocidos. Como particularidad de los moluscos destacar que sobre todo se han relacionado con patología respiratoria (manifestada con clínica de rinitis y asma).

Crustáceos o productos a base de crustáceos: La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan crustáceos. La principal proteína responsable de las reacciones alérgicas a los crustáceos es una proteína resistente al calor y a la cocción con lo que el paciente puede presentar una reacción alérgica frente los crustáceos tanto crudos como cocidos. La reactividad cruzada clínica es muy frecuente entre los diferentes crustáceos con lo que es muy probable que un paciente alérgico a la gamba no pueda comer ningún otro tipo de crustáceo.

Cacahuetes: La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan cacahuete y productos a base de cacahuetes. Los pacientes alérgicos al cacahuete pueden también ser alérgicos a otros frutos secos, a algunas legumbres y a algunos cereales.

Soja: La soja, legumbre de etiquetado obligatorio, pertenece a la familia de las leguminosas, y puede tener reactividad cruzada con otras legumbres (sobre todo lenteja y el maní o cacahuete, que es una leguminosa, sin embargo, por su elevado contenido graso se incluye dentro de los frutos secos). Cuando hablamos de la soja, es importante destacar que la mayoría de soja germinada que se comercializa actualmente corresponde en realidad a brotes de judía mungo. La germinación de esta alubia da lugar a las llamadas diente de dragón, germen de soja, brotes de soja, “Sprouts” de soja o simplemente soja. Sin embargo, esta judía mungo a pesar de ser casi tan rica en proteínas como la soja), no tiene ninguna relación con la soja.

Frutos secos: Los frutos secos son alimentos de etiquetado obligatorio según la normativa europea actual vigente. Las personas alérgicas a una fruta seca oleaginosa suelen reaccionar a diferentes frutas aunque sean de especies diferentes (sobre todo en el caso de los adultos) aunque existen también algunas excepciones. Las reacciones alérgicas de este grupo pueden ser reacciones graves.

Semillas de sésamo: La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan granos o semillas de sésamo y productos a base de sésamo. La alergia a la semilla de sésamo puede ocasionar reacciones alérgicas muy graves (anafilaxia) tanto en adultos como en la población infantil. El sésamo también se ha descrito como alérgeno capaz de inducir reacciones asmáticas, sobre todo por asma ocupacional. Un paciente alérgico a la semilla de sésamo es probable que lo sea también a otros frutos secos (nuez, cacahuete y anacardo) y también legumbres (lenteja y soja).

Apio: Alimento de etiquetado obligatorio según la normativa europea vigente, es la hortaliza más frecuentemente implicada en la anafilaxia (reacción alérgica grave) inducida por ejercicio y asociada a alimentos vegetales. Por otra parte, un paciente alérgico al apio es probable que lo sea también a la zanahoria y al pepino por ser de la misma familia. La alergia al apio también a menudo se asocia a alergia respiratoria (rinitis y/o asma) por alergia a pólenes. La asociación mejor estudiada ha sido el síndrome apio-artemisia-zanahoria-especies que sobre todo afecta a la población de Europa central. Los pacientes con este síndrome acostumbran a tener alergia al apio, a la zanahoria, a las especies y al polen de una planta llamada artemisia. Por otro lado, la alergia al apio se suele producir más tras su ingesta crudo que una vez cocinado ya que hay evidencia de que el calor puede reducir su capacidad para producir reacciones alérgicas, sin embargo, esta reducción puede variar según cada individuo.

Mostaza: La mostaza es un alimento de etiquetado obligatorio según la normativa europea vigente. Toda la planta puede causar reacciones alérgicas (hoja, tallo y semillas). La alergia a la mostaza es más frecuente en los pacientes adultos. Los pacientes alérgicos a la mostaza frecuentemente también presentan alergia a alimentos de la misma familia (nabo, rábano, col, coliflor, col de Bruselas, crecen, brócoli, mostaza, repollo) así como otras semillas (semilla de lino y la colza) y otros alimentos vegetales (frutos secos, frutas rosáceas y legumbres). La alergia a la semilla de mostaza también se ha relacionado con alergia a algunos pólenes (polen de ambrosía y de artemisia).
En adultos la alergia a la semilla de mostaza puede ocasionar reacciones alérgicas muy graves (anafilaxia). Por el contrario, en los niños, la afectación únicamente cutánea es la manifestación clínica más frecuente de alergia a la mostaza. La mostaza también puede dar reacciones sistémicas graves (anafilaxia) cuando se asocia a ejercicio. Se ha descrito el síndrome artemisia-mostaza en la que pacientes con alergia respiratoria (rinitis y/o asma) por alergia al polen de artemisia, presentan reacciones sistémicas (anafilaxia) y / o síndrome de alergia oral (picor orofaríngeo) tras la ingesta de mostaza.

Altramuces: La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan altramuces y productos a base de altramuces. Los pacientes alérgicos a los altramuces pueden serlo también a la soja y al cacahuete.

Sulfitos en carnes manipuladas: La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan sulfitos. A menudo a las carnes manipuladas se le añaden sulfitos. Los sulfitos y bisulfitos son sustancias derivadas del azufre y utilizadas como antioxidantes o conservantes. La normativa europea obliga a etiquetar cualquier alimento que contenga sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l, y estos productos deben ser declarados con el término sulfito o dióxido de azufre (E-220, E-221, E -222, E-223, E-224, E-225, E-226, E-227 y E-228). Los sulfitos pueden ser responsables de reagudizaciones asmáticas en pacientes con asma. Los alimentos y/o bebidas que con mayor frecuencia contienen sulfitos son el vino (que contiene sulfitos producidos durante la fermentación), otras bebidas alcohólicas o no alcohólicas envasadas (zumos, mosto, sidra), alimentos envasados, alimentos precocinados, conservas, alimentos ultracongelados y vinagre. Aparte de síntomas respiratorios, los sulfitos también pueden ocasionar molestias digestivas y/o cutáneas.

La web Cart@ alérgenos dirigida a hosteleros y a todos los interesados, parece ser que continuará ampliando información, esperamos que resulte útil para que los profesionales del sector gastroalimentario faciliten la información que precisa el consumidor final.

Carta alérgenos, web de información sobre los alérgenos para el sector hostelero

Hace unos días os enseñamos unas plantillas para escribir e imprimir recetas que hoy recordamos por si a alguien se le escapo este recurso, son tres plantillas con distintos diseños que se pueden cumplimentar, con el ordenador o a mano, con las recetas que queramos compartir, la idea es que resulte útil para quien quiera obsequiar en Navidad (o en cualquier ocasión) con una receta muy esperada o con el complemento necesario para los mixes o preparados de recetas, donde se explica cómo terminarlas en casa.

A muchos de vosotros os gustaron estas plantillas, y hemos pensado que también os puede gustar otro recurso similar que hoy compartimos con vosotros, también son plantillas pero en esta ocasión para hacer un libro de recetas caseras.

En las fotos podéis ver los dos modelos de plantillas que ofrecen de forma gratuita aquí. A nosotros nos gusta más el primero por ser más colorido, pero seguro que el que veréis en la foto bajo estas líneas también será del agrado de muchos de vosotros.

Las plantillas se componen de lo que representa la portada del libro en la que se puede escribir un título y el nombre del autor, y a continuación aparecen un par de hojas para recetas. Para tener muchas hojas simplemente hay que imprimir más cantidad.

A diferencia de las plantillas para recetas que comentábamos, en las que sólo se podían escribir recetas cortas, en las del recetario o libro hay espacio para escribir recetas más largas. Claro, si queréis utilizarlas sólo como plantillas de recetas también está la posibilidad.

Podéis acceder a las plantillas a través de este enlace si queréis la azul y de este otro si queréis la de colores. Ya nos contaréis si la utilizáis y a quién vais a regalar vuestras mejores recetas de cocina.

Plantillas para hacer un libro de recetas caseras

Hace unos días se lanzaba a la red la nueva App Michelin Restaurantes de España 2015, una aplicación de la guía roja que ha renovado nombre y formato, anteriormente se llamaba igual que la edición en papel, ahora se diferencia claramente. La nueva aplicación mantiene una línea similar a la de las aplicaciones de ediciones anteriores, aunque incluye algunas novedades muy interesantes.

En esta edición digital se ofrece información sobre todos los restaurantes que han descubierto los inspectores de la guía, desde restaurantes desconocidos, pasando por los restaurantes Bib Gourmand, hasta los establecimientos más importantes reconocidos con estrellas de nuestro país. Para encontrar un restaurante según nuestros gustos y exigencias, la nueva App incluye un buscador con múltiples criterios para poder definir con precisión qué es lo que queremos, con este buscador no es necesario categorizar como ocurría en ediciones anteriores.

Podremos buscar un restaurante por tipo de cocina, precio medio, nombre del restaurante, clasificación otorgada por los inspectores de la Guía Michelin, sea un restaurante estrellado o Bib Gourmand, por ciudad, proximidad a nuestra ubicación (geolocalización) o seleccionando una dirección próxima en concreto. Todas las búsquedas realizadas se podrán visualizar como listado o localizadas en un mapa.

Con cada restaurante reseñado se adjunta información relevante, menú, fotografías, tipo de cocina, cocinero, servicios, teléfono y acceso a la página web del establecimiento, comentarios de los internautas, horarios de apertura, si aceptan o no tarjeta de crédito, si cuentan con salón privado, etc. Parece que en esta edición digital de la Guía Michelin España y Portugal 2015 para iPhone, iPad e iPod Touch se le ha brindado más importancia a la opinión que ofrecen los comensales a través de la red sobre el restaurante que han visitado.

La guía nos invita a registrarnos y dar la opinión de cada restaurante que visitemos, además, a través de la aplicación podremos compartir las fotografías que realicemos de los platos con el resto de la comunidad. De este modo, opinión y fotografía serán de gran ayuda para otros usuarios a la hora de realizar una elección.

Una vez elegido el restaurante que queremos visitar, la aplicación nos podrá mostrar y guiar a través de la ruta que deberemos seguir para llegar al destino desde la posición en la que nos encontremos. También podremos crear nuestra agenda de restaurantes favoritos para recordar los establecimientos que hemos visitado y que merece la pena volver a visitar en un futuro.

Pero ahora viene lo más sorprendente, siempre hemos tenido que pagar por la descarga de la aplicación, a partir de ahora es gratuita y además está disponible para los dispositivos Android. No hay duda de que Michelin ha dado un paso que coloca a la guía en la misma posición que otras guías de gastronomía que se podían descargar gratuitamente, pero esta además se considera de mayor rigor.

A través de este enlace, podréis acceder a la descarga de la nueva Guía Michelin Restaurantes de España para los dispositivos iOS, en este otro podréis descargaros la versión para Android.

Michelin Restaurantes de España 2015

Ayer os hablábamos del lanzamiento de la nueva App Michelin Restaurantes de España 2015, una aplicación de la guía roja con formato y nombre renovado, gratuita y disponible para los dispositivos iOS y Android. Hoy queremos destacar otra aplicación de Michelin que resultará interesante para quienes realizan viajes por Europa, se trata de la App Michelin Restaurantes Europa 2015.

La nueva guía digital tiene las mismas novedades que la guía digital de España, pero con la diferencia de que en este caso no es gratuita. Pero hay una promoción en marcha que concluirá el próximo 15 de enero, si realizamos la descarga antes de la fecha indicada la Guía Michelin digital Europa 2015 nos costará casi la mitad de su precio, es decir 7’99 euros en vez de 14’99 euros.

En esta guía se reseñan una selección de los mejores restaurantes que aparecen en las diferentes guías lanzadas recientemente, Gran Bretaña e Irlanda 2015, Italia 2015, Alemania 2015, Suiza 2015, Bélgica y Luxemburgo 2015, España y Portugal 2015, Holanda 2015 y Francia 2014 (la edición del 2015 se lanzará en el mes de febrero). También se incluyen los establecimientos que aparecen en la Guía Michelin Ciudades de Europa 2014. Como en la pasada edición, se podrá realizar una actualización gratuita de la guía cuando se lance al mercado la Guía Michelin Francia 2015 y la Guía Michelin Ciudades de Europa 2015 (se lanzará en el mes de marzo).

Esta aplicación es un recopilatorio de lo mejor de las mencionadas guías, ofrece información sobre los restaurantes reseñados por los inspectores de la guía roja, tanto restaurantes con estrella como con la reseña Bib Gourmand. La App incluye un buscador con múltiples criterios que permite definir mejor qué es lo que estamos buscando. Existen múltiples posibilidades de búsqueda, además de la ciudad y el tipo de clasificación del establecimiento, se pueden introducir criterios como el nombre del restaurante, el tipo de cocina, el precio, el cocinero, la ubicación, la proximidad a nuestra situación (geolocalización), el tipo de instalaciones y servicios, etc.

Los resultados de las búsquedas que realicemos se visualizarán en formato listado o a través de un mapa, según nuestras preferencias. Una vez seleccionado el establecimiento podremos acceder a una breve descripción de las características del local, el tipo de cocina, el precio medio, fotografías, a la web y al teléfono para poder realizar una reserva. Para ayudarnos en la elección, en cada restaurante se incluye la valoración que han proporcionado los inspectores de la guía roja, y la opinión de los internautas que lo han visitado.

Tras elegir el establecimiento, podremos visualizar la ruta que deberemos seguir para llegar a nuestro destino, o permitir que sea la aplicación la que nos guíe desde la posición en la que nos encontramos hasta el restaurante. Como en el resto de guías digitales, tendremos la posibilidad de incluir en una agenda todos aquellos establecimientos que han cumplido nuestras expectativas para tenerlos en cuenta en una futura visita a la ciudad europea. Registrándonos en Michelin a través de la aplicación, podremos dar nuestra opinión al resto de usuarios de la comunidad y compartir fotografías de los platos que hemos probado, información que resultará de interés para otros usuarios a la hora de elegir un restaurante que satisfaga sus exigencias.

La aplicación Michelin Restaurantes Europa está disponible para los dispositivos iOS en iTunes y para los dispositivos Android en Google Play, previo pago de 7’99 euros antes del 15 de enero como oferta promocional.

App Michelin Restaurantes Europa 2015

Hoy queremos compartir una herramienta que puede servir a todos los que se meten entre fogones, sean cocineros profesionales o domésticos (aunque está dirigido a los primeros), como fuente de información o de inspiración. Hablamos del Mapa de Sabores de Mario Sandoval que han puesto a nuestro alcance a través de Makro.

Mario Sandoval, chef del Restaurante Coque, Premio Nacional de Gastronomía 2013, y entre otras cosas, Presidente de Facyre (Federación de cocineros y reposteros de España), ha creado un documento en el que ofrece ideas de combinaciones de ingredientes por sus sabores y además una receta con escandallo, pues una de las intenciones del documento es que el cocinero profesional que adquiere los productos en el centro del patrocinador de este ebook, se haga una idea del precio de coste por ración.

La receta no se ofrece completa, sólo la presentación del plato y los ingredientes necesarios para hacerlo, en principio cada cocinero tendrá su técnica y estilo para ejecutar el plato. Lo cierto es que nos parece un ejercicio muy interesante para los aficionados a la cocina que quieren aprender y evolucionar, ¿no era así una de las pruebas de MasterChef?

El Mapa de Sabores se compone de 140 páginas, dos por producto. Por ejemplo, en la ficha de la manzana, en una página se muestran los acompañamientos que le pueden ir bien, cereales, verduras y algas, legumbres, frutas, quesos, huevos, lácteos, setas y frutos secos, y combinaciones de sabores que, según el acompañamiento, también pueden armonizar, véase miel si se utilizan legumbres, verduras, huevos, lácteos o frutos secos, anís si se utilizan cereales, frutas o frutos secos, etc.

La segunda página dedicada a la manzana es la presentación del plato propuesto por Mario Sandoval, en este caso un Milhoja de foie con queso de cabra y manzana, y al lado se indica el escandallo para 10 personas, es decir, los ingredientes necesarios y su precio orientativo. Podéis descargar el Mapa de Sabores del chef madrileño a través de este enlace (Pdf).

Evidentemente, no es una herramienta como el Food Pairing, pero puede ser un documento de consulta que podéis tener en el ordenador para inspiraros y crear nuevas recetas. Si os gusta este sistema, también os gustará el libro La Enciclopedia de los Sabores.

Mapa de Sabores de Mario Sandoval

Con el título Para comer bien, bueno y barato, se ha editado un recetario gratuito que tiene como objetivo facilitar a las familias que hacen uso de los proyectos sociales, cocinar de forma equilibrada y creativa con productos frescos como verduras, legumbres, cereales, conservas, frutas, pescado y carne.

Esta publicación ha sido editada por Cruz Roja Cataluña, que ha contado con la colaboración y apoyo de la Fundación Alícia, Nestlé y reconocidos chefs como son Nandu Jubany, Ada Parellada, Isma Prados, Carme Ruscalleda, Jean Louis Neichel, Josep M. Luque y Joan Carol del Restaurant 8 Cadires, o Fina Puigdevall y Pere Planagumà del Restaurant Les Cols.

Gracias a ellos se ha elaborado un recetario con platos fáciles de hacer, muy económicos, originales e ingeniosos, que alimentarán a las familias con pocos recursos, por ello se incluyen las conservas entre otros alimentos, porque son alimentos que se encuentran en las donaciones y proyectos alimentarios de la Cruz Roja.

Sobre estas líneas podéis ver el libro de recetas Para comer bien, bueno y barato, un recetario que está clasificado en Verduras, Cereales, Legumbres, Carnes, Huevos, Pescados, Frutas y Conservas. Pero en primer lugar presenta a los cocineros que lo han hecho posible y a continuación información sobre cuatro normas básicas de higiene en la cocina, entre otras cosas, para evitar toxiinfecciones alimentarias.

Las recetas están claramente explicadas e ilustradas con una fotografía, incluye además algunos trucos de cocina, consejos sobre la elección de los alimentos en relación a su precio y calidad, y entre otras cosas, información del coste del plato por persona, en ningún caso supera el euro.

Rehogado de col y boniato, Sopa de polenta con huevo, Ensalada de garbanzos y tzatziki, Conejo con patata, tomate y cebolla al horno, Canelones de verduras, jamón y salsa boloñesa, Huevo escalfado sobre sopa de ajo y hierbas, Escabeche de caballa, Merluza a la tortilla y pan con tomate, Pastel alsaciano de manzana, Crema catalana con frutas…

Hay recetas para todos los gustos, pero sobre todo, son elaboraciones accesibles para todos, esperamos que resulte útil y que lo compartáis.

Más información | Fundación Alícia

Para comer bien, bueno y barato. Recetario gratuito

Hoy se ha presentado en la Ciudad Condal Family Fans, la Guía de restaurantes de Barcelona para familias con niños. Esta guía es una iniciativa del Gremio de Restauración de Barcelona y cuenta con el apoyo del Ayuntamiento, seguramente resultará muy útil a miles de familias residentes en la ciudad y a todos los que la visiten en sus vacaciones o para hacer turismo.

Muchos padres se encuentran con un problema a la hora de elegir un restaurante en el que poder comer o cenar por los niños, en algunos establecimientos los hosteleros ponen mala cara porque hay niños que no se comportan adecuadamente (culpa de los padres), en otros no ofrecen comida adecuada para los pequeños o hay la oferta de siempre, macarrones, pizza, pollo frito… tal vez no ofrecen comodidades como una trona o un elevador, un cambiador en el baño, etc.

Con la guía Family Fans, en Barcelona será fácil encontrar un restaurante que se adapte a las necesidades de cada familia, algo que es necesario para poder disfrutar de una comida fuera de casa como hacen otros segmentos de la población. Desde el Gremio de Restauración argumentan que igual que sucede con las necesidades de otros posibles clientes, celíacos, minusválidos… las instalaciones y la carta de algunos restaurantes deben estar adaptadas a las necesidades de las familias.

Y no sólo se habla de tronas, cambiadores, zonas para dar lactancia materna, menús infantiles… también de que haya una zona de juegos o actividades para los niños, con lo que los padres podrán disfrutar con tranquilidad de su comida, cosa que a veces resulta imposible en un restaurante. Por eso hay familias que terminan en una cadena de comida rápida, no porque a los niños les gusten las hamburguesas, sino porque se van a jugar al parque y los padres comen tranquilamente. Mal remedio.

Hay hosteleros que son conscientes de que hay un interesante mercado con las familias que quieren comer en un restaurante y no encuentran uno adecuado, así que ya están dando respuesta. De momento, en la guía Family Fans hay más de medio centenar de restaurantes que prometen espacios alegres y con encanto en los que te reciben con una sonrisa (bueno, habrá de todo), donde de la cocina sale comida para todos los gustos, e incluso facilitan poder calentar el biberón, y una vez que los pequeños hayan comido, podrán disfrutar de una zona de juego, de un kit de dibujo, de un espectáculo de animación o cualquier otra sorpresa que hará que la experiencia en el restaurante sea agradable para toda la familia.

Esta guía está abierta para que se sumen restaurantes que cumplan con los valores de Family Fans, para ello simplemente hay que contactar con el Gremio de Restauración de Barcelona, a través de su web (disponible en castellano, catalán e inglés) podéis conocer más detalles. La guía de restaurantes Family Fans para disfrutar comiendo en familia fuera de casa, la podéis descargar de forma gratuita aquí (Pdf). Ofrece un mapa e información de los restaurantes, tipo de cocina, especialidad, ubicación, cómo llegar en transporte público, página web…

Cabe destacar que como oferta de lanzamiento, desde el 20 de marzo y hasta el 17 de mayo de 2015, los viernes, sábados y domingos en horario de mediodía, los restaurantes ofrecen un 15% de descuento. Esperamos que os resulte una herramienta útil y que nos contéis vuestras experiencias.

Family Fans, la Guía de restaurantes de Barcelona para familias con niños

Hace ya unos años que empezó la tendencia de decorar tartas y pasteles con mini guirnaldas, sobre todo cuando se trataba de tartas para fiestas infantiles, en las que todo elemento decorativo, todo lo que que aporte color y diversión a los pequeños, es poco. Pero este tipo de guirnaldas son muy versátiles y también otorgan mayor carácter festivo a las tartas para los mayores. Seguramente las habéis visto en alguna ocasión, incluso habréis encontrado varias tiendas que las comercializan, pero hoy queremos mostraros cómo hacer guirnaldas para decorar una tarta.

Estas guirnaldas son muy fáciles de hacer, incluso las pueden hacer los niños como una manualidad más. De acuerdo que muchos adultos prefieren comprarlas por falta de tiempo para hacerlas, pero si tenéis un ratito, siempre podéis hacer unas guirnaldas personalizadas, únicas y exclusivas para la persona a la que va destinada la tarta. Si se elabora una tarta o pastel casero, por qué no terminarlo igual…

Se pueden hacer mini guirnaldas con forma de banderillas, los típicos triángulos, o con corazones, flores, mariposas, globos, caramelos, letras, números… se puede dar la forma que se desee. También se pueden hacer de distintos colores, sea comprando papel coloreado o imprimiendo en papel o cartulina blanca los dibujos o colores que deseemos. Es muy habitual que en las banderillas o guirnaldas se escriba un ‘Felicidades’ o el nombre de quien protagoniza la fiesta.

En fin, hay tantas posibilidades de hacer guirnaldas para decorar pasteles, como ideas e imaginación tenga cada uno. Y la forma habitual de colocar las guirnaldas es atándolas en dos brochetas de madera o en dos cañas o pajitas de beber, éstas se clavan en la tarta, como podéis ver en la foto, y listo. Así que ya lo veis, con pocos materiales (incluso algunos los tenéis ya en casa) se pueden hacer unas guirnaldas para pasteles y tartas que la harán única.

Para que sean más llamativas se pueden comprar pajitas de colores y cuerda de colores (Baker´s Twine), muy fácil de encontrar en las tiendas de utensilios dedicadas especialmente a repostería. Pero también se pueden utilizar pajitas normales e hilo de cocina si no se dispone de otro material, todo según los gustos y posibilidades. Y para que lo tengáis muy fácil desde el principio, os facilitamos el acceso a la descarga de una plantilla de guirnaldas para que sólo tengáis que imprimir, recortar y pegar.

La hemos encontrado aquí, y la podéis imprimir a través de este enlace (Pdf) u os puede servir como inspiración para diseñar vuestra propia plantilla de mini guirnaldas para tartas. En A pair of pears podéis ver el tutorial con fotos paso a paso.

También queremos compartir dos ideas más para hacer guirnaldas, con sus plantillas de descarga gratuita, creadas para hacer una tarta a las mamás, podéis acceder a ellas aquí, veréis que tienen otro sistema que también os pueden servir de inspiración para personalizar vuestras banderillas.

Foto 1 | AquaOwl

Cómo hacer guirnaldas para decorar una tarta

El mes pasado se celebraron las Jornadas de Alta Gastronomía en Miniatura, MINIMAL 2015, un evento que como ya os contamos, nació para promover el pincho y la tapa, la cultura del comer y también de su elaboración, llevándola a la alta cocina desde un prisma tradicional y también de vanguardia.

Fueron diez los cocineros especializados en esta vertiente de la cocina los que impartieron unas jornadas profesionales para los asistentes, todos ganadores de algunos de los concursos de pinchos y tapas más importantes de nuestro país, os lo contábamos aquí, pero os volvemos a dar sus nombres a continuación:

Mitxel Suárez, Campeón de Álava de cocina en Miniatura 2014; Igor Rodríguez, Master of Masters Minimal 2014; Pascal Etcheverria, Campeón de Pintxos de Iparralde 2014; Helena Rodríguez Centeno, Subcampeona del X Concurso Nacional de Pinchos y Tapas en 2014; Juan Antonio Gómez, Premio Eusko Label Campeonato de Pintxos de Euskal Herria 2014; Jesús Iñigo, Campeón de Pintxos de Euskal Herria 2014; Koldo e Iñigo Kortabitarte, Premio Kutxabank al Pintxo Popular en el campeonato de Euskal Herria de Pintxos 2014; Jose Ignacio Castrodeza, Subcampeón del X Concurso Nacional de Pinchos y Tapas en 2014 y Ganador del Pincho de Oro en el Campeonato provincial de pinchos y tapas de Valladolid, Alex Múgica, Tapa más Tradicional en el X Concurso de Tapas y Pinchos de Valladolid 2014 y Rubén González, Campeón de Pintxos de Álava 1995, 2005 y 2007.

Pues bien, el volver a retomar este evento es que queremos compartir con todos vosotros el Recetario Minimal 2015, pues resultará muy útil para todos los cocineros que deseen trabajar el pincho y la tapa en su establecimiento, y a todos los aficionados a la cocina porque servirá para seguir ampliando conocimientos y contar con más fuentes de inspiración para realizar nuevas creaciones culinarias.

El recetario de la segunda edición de MINIMAL, que podéis descargar aquí (Pdf) de forma gratuita, contiene 20 recetas de pinchos y tapas creativas, se presentan con una buena fotografía, los ingredientes y la elaboración paso a paso redactados de forma correcta, por lo que será fácil seguirlas, y esperamos que salgan.

Ya nos lo contaréis cuando probéis el Huevo carbonizado, la Sardina marinada, el Tako, las Alubias con sus sacramentos, el Nigiri de ceviche de negret, pera y ajo negro o el Canelón de cordero confitado, praliné de champiñones de París, jugo de perejil y sable de cabra, entre otras de las recetas de cocina en miniatura de este recetario. Esperamos que os resulte interesante.

Recetario Minimal 2015

Hace ya bastante tiempo que conocimos el trabajo realizado por la Real Academia de Gastronomía para publicar las 100 Recetas Tradicionales Representativas de la Cocina Española, una información que dejaba mucho que desear y que podéis recordar aquí. Nos parecía algo incomprensible que una institución que se ha creado para la investigación y divulgación cultural gastronómica, ofrezca una información tan alejada de la realidad.

Según su presidente, Rafael Ansón, la Real Academia de Gastronomía (RAG) ha querido influir positivamente en la oferta gastronómica del país para mejorar “la calidad de vida de los españoles, reducir costes en sanidad y aumentar ingresos por turismo”, y asegura haberlo conseguido en gran medida. Nos deja ojipláticos. También explica (aquí) que llevan a cabo actividades lógicas de las Reales Academias en lo que se refiere a estudios, biblioteca, diccionarios bibliográficos y de términos gastronómicos, etc.

Pues bien, hoy queremos compartir con vosotros su publicación de los 100 primeros términos del Diccionario de la Real Academia de Gastronomía. No sabemos cuánto hace que han publicado este ‘fragmento’ del diccionario de términos gastronómicos, ni tampoco cada cuánto lo van a actualizar y ampliar. Tampoco sabemos si merecerá la pena… esperamos que nos deis vuestra opinión

A través de este enlace (Pdf) podéis descargar lo que denominan ‘Fragmento del Diccionario de Términos Gastronómicos de la Real Academia de Gastronomía’. Por un lado queremos que valoréis los términos que se recogen en esta primera parte del Diccionario de Términos Gastronómicos de la RAG, si os resultan útiles o los consideráis necesarios para quienes quieran estudiar y adquirir cultura sobre la gastronomía española.

Agua, alga, arroz, chocolate (¿quién no los conoce?), perdiz escabechada (ya se incluye el término escabechar), queso de cabra, queso de oveja (¿y los demás quesos?)… Sorprende que dos términos que significan lo mismo se escriban de forma independiente aunque con la misma descripción, como es mahonesa y mayonesa (muchas personas pensarán además que mayonesa no debería aparecer). Lo mismo sucede con ajoaceite y ‘ali-oli’.

Y si nos detenemos en la descripción de los términos gastronómicos, personalmente nos seguimos sorprendiendo. A continuación podéis leer cómo definen algo tan español y bandera de nuestra gastronomía como es la tapa:

Tapa: Porción pequeña de comida, sencilla, que puede comerse con una mano mientras que con la otra se sostiene la bebida. Además, puede tomarse de pie, en la barra de un bar o sentados. Y, en principio, no necesita una cocina completa, pues basta con una plancha y una freidora. Aunque, históricamente, tuvo otro significado, hoy es, sin duda, un nombre genérico con el que se expresa la cocina española actual y, sobre todo, la cocina que España quiere dar a conocer en el mundo. Puede tratarse de tapas tradicionales, creativas o incluso sofisticadas, que el consumidor seleccionará en función de sus preferencias personales y estado de ánimo.

Las tapas permiten disfrutar de varios sabores diferentes ─por ejemplo, como aperitivo antes de una comida─ y en el orden que se prefiera, pudiéndose combinar con distintos vinos.

Mirad cómo cocinan y salsean las patatas bravas. ¿Cómo nos vamos a quejar de las bravas que nos ponen en un bar si la Real Academia de Gastronomía dice esto?:

Patatas bravas: Preparación que consiste en patatas troceadas en dados y fritas en dos fases: primero a fuego suave y después, más fuerte, procurando que se doren; se aliñan con una salsa elaborada con ajo, cebolla, pimentón picante y, en algunos lugares, con salsa de tomate bien condimentada con sal y pimienta. Las patatas bravas constituyen una de las tapas más frecuentes y típicas de bares, mesones y cantinas de prácticamente toda España.

Y ¿qué es la cocina?

Cocina: Forma de guisar característica de una región (cocina navarra), de un país (cocina japonesa), de un restaurante o cocinero (cocina de Ferràn Adrià) o de una tendencia o un periodo de tiempo concreto (cocina clásica, cocina tradicional, cocina nueva, etcétera).

Y disculpad, pues no vamos a leer todas las definiciones, al menos de momento, seguro que vosotros encontraréis muchas cosas que rectificaríais sin necesidad de levantaros de la silla ni realizar ninguna investigación.

Nos gustaría que esta institución que dice representar al colectivo gastronómico tuviera un poco más de interés y rigor a la hora de publicar información de la que habrá personas que tomarán nota.

Los 100 primeros términos del Diccionario de la Real Academia de Gastronomía

Desde que empezó a emitirse el programa La Repostería de Anna Olson en Canal Cocina el pasado mes de abril, no hemos dejado de recibir consultas y peticiones de sus vídeos y sus recetas, no hay duda de que ha sido todo un acierto del canal de televisión culinario, igual que queda en evidencia que la reconocida pastelera, natural de Estados Unidos pero residente en Canadá, transmite muy bien a través de la cámara su pasión la repostería y lo hace con recetas más que apetecibles.

Tarta de melocotones y frambuesas, Volovanes de albaricoque, Tartaletas de mantequilla, Pavlova de maracuyá, Pastel de cumpleaños relleno de crema pastelera y caramelo, Crullers, Tarta Saint Honoré, Croissants de queso, Brazo selva negra sin harina, Charlota real, Tarta Ópera, Tarta de mousse de limón y frambuesas, Torre de macarons… estas son algunas de las recetas del programa de Anna Olson hasta el capítulo 16, hasta el que se ha emitido hasta el momento, en total se emitirán 20 programas.

Pues bien, la buena noticia es que están disponibles las recetas de Anna Olson en español en la web de Canal Cocina, claro, de momento hasta el capítulo emitido, así que todas esas recetas que nos habéis pedido ya las tenéis a vuestra disposición, aunque no sea en vídeo, os servirán para poder elaborarlas.

Al finalizar el programa esperamos que estén todas las recetas de Anna Olson, casi un centenar de elaboraciones dulces de repostería explicadas paso a paso y con una fotografía ilustrativa. Serán recetas fáciles de seguir tanto si se ha visto el programa como si no se ha podido ver. Imaginamos que, como sucede a menudo, el programa La Repostería de Anna Olson se reponga más adelante para que llegue a más público y contagie la afición por la repostería casera, y sobre todo esperamos que las recetas no desaparezcan de la web de Canal Cocina para poder consultarlas siempre que queramos.

De momento ya podéis poneros el delantal para empezar a hacer esa receta que habéis visto en la tele y que tantas ganas teníais de probar, o empezad a ver una a una para elegir la que más os tiente. Difícil que sólo sea una. Podéis acceder al recetario del programa La Repostería de Anna Olson a través de este enlace.

Las recetas de Anna Olson en español

Hace tiempo que en tiendas de utensilios y repostería podemos encontrar cajas para guardar, transportar o presentar tartas y pasteles, también para porciones individuales de las mismas, suelen ser pequeñas cajas con forma de porción de tarta, triangular, y hechas con cartón.

Pues bien, hoy encontramos en Twitter que Donna Hay, a quien conoceréis por alguno de sus libros o por su programa en Canal Cocina, ha compartido en su página web una plantilla para hacer cajas para porciones de pasteles y tartas. La foto que ilustra estas líneas es el ejemplo del resultado.

Con estas cajitas se puede presentar y servir el pastel a los invitados, también puede ser la forma de ofrecer como obsequio o regalo una porción de tarta cuando se visita a unos amigos o familiares, o el recipiente para que tras una fiesta o celebración, la tarta que sobra se la lleven debidamente preservada a casa.

Si queréis saber cómo hacer cajas para porciones de tarta individuales primero deberéis descargar la plantilla, que está pensada para pasteles de 22 cm., a través de este enlace (Pdf). Después se debe imprimir en papel y recortar por la línea continua. Esto será la plantilla para dibujar la caja en el cartón con el que se quiere hacer la cajita.

Una vez dibujada y recortada, hay que marcar las líneas discontinuas con ayuda de una cuchilla para crear las hendiduras y poder doblar el cartón, aunque también se podrá doblar simplemente, depende del cartón utilizado. Y para terminar, se deben pegar las pestañas con cinta de doble cara o pegamento.

En caso de necesitar tapar la caja, se puede utilizar una bolsita o papel celofán, o hacer una tapa con el mismo cartón que deberá ser un pelín más grande. En vuestras manos queda si se quiere decorar la caja o identificarla, por ejemplo como indica Donna Hay, con una etiqueta con el nombre del destinatario de la tarta sujeto con una pinza. Seguro que estos detalles hechos a mano, tan de moda que está el DIY, serán bien recibidos por muchas personas.

Cómo hacer cajas para porciones de tarta individuales

Hace un par de días tuvo lugar un acto en el que se reunieron las 15 ciudades más relevantes de nuestro país hablando artística y culturalmente, las Ciudades Patrimonio de la Humanidad de España, para presentar una iniciativa gastronómica bautizada como Los Pilares del Gusto. Básicamente la idea era que un chef de cada una de las ciudades ofreciera una especialidad culinaria autóctona.

El acto tuvo lugar en los recintos del Restaurante Palacio de Cibeles de Madrid, fue una jornada de puertas abiertas en las que los embajadores gastronómicos fueron los cocineros de cada una de las ciudades o poblaciones españolas distinguidas por la UNESCO como Ciudades Españolas Patrimonio de la Humanidad: Alcalá de Henares, Ávila, Baeza, Cáceres, Córdoba, Cuenca, Ibiza/Eivissa, Mérida, Salamanca, San Cristóbal de la Laguna, Santiago de Compostela, Segovia, Tarragona, Toledo y Úbeda.

Los cocineros presentaron platos tradicionales de su lugar de origen, pero aunando tradición y vanguardia, por ejemplo, la Mazamorra cordobesa es de avellanas con tierra de jamón ibérico, se presentó una Carrillera de cochinillo en salsa yakitori, un Lingote de cordero segureño sobre un cremoso de boniato, un Mar y montaña de cigala y alitas de pollo de corral…

Lo mejor es que vosotros mismos veáis los platos que los cocineros presentaron para Los Pilares del Gusto. Por cierto, los cocineros son Francisco Javier Rodríguez Monío, de Alcalá de Henares; Isidora Beotas Lalaguna, de Ávila; Pedro Salcedo, de Baeza; Javier Martín, de Cáceres; Rafa Martínez Bellido, de Córdoba; Jesús Segura García, de Cuenca; Pedro Tur Planells, de Ibiza; Gonzalo Valverde Sánchez-Grande, de Mérida; Cándido López Cuerdo, de Segovia; Fran Vicente, de Salamanca; Cristian Alejandro Pérez Rodríguez, de San Cristóbal de La Laguna; Lucía Freitas, de Santiago de Compostela; Ramón Martí, de Tarragona; Adolfo Muñoz, de Toledo y Montserrat de la Torre Nieto, de Úbeda.

Y no sólo podéis ver los platos, también podéis acceder a su elaboración paso a paso, pues se han reunido las 15 recetas de Los Pilares del Gusto en un documento que podéis descargar de forma gratuita a través de este enlace (Pdf).

Perdiz de Toledo, dos texturas y trufa negra del Alto Tajo, Bonito, frutos del huerto y anacardo, Papa negra rellena de pescado salado, cebolla de guayonje y gofio amasado con queso gomero y miel de palma, Arroz a banda con sepia, “espardenya” y gamba roja ibicenca, Caramelo de Avileño con kikos y aceite de guindillas… Es un breve recetario cuyo objetivo es mostrar el potencial gastronómico de estas ciudades y sumarlo al patrimonio cultural y artístico, como una motivación turística más.

Los Pilares del Gusto. Recetario de las 15 Ciudades Patrimonio de la Humanidad

En el marco de la estrategia impulsada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) ‘Más alimento, menos desperdicio’, ha publicado una nueva guía titulada Guía práctica para reducir el desperdicio alimentario en el comercio minorista, sector de frutas y hortalizas. Esta guía se presentó la semana pasada y ya está disponible para su descarga gratuita.

No es la primera guía para reducir el desperdicio alimentario que realizan y publican, en la página de la campaña iniciada en abril de 2013 están disponibles otras dedicadas a sectores como los centros educativos o los consumidores. Para llevar a cabo esta estrategia cuentan con la colaboración de otras entidades de la cadena alimentaria, con lo que pretenden ofrecer consejos, fomentar el cambio de actitud, mostrar sistemas de trabajo y de gestión que permitan reducir el desperdicio, etc.

En la nueva guía para reducir el desperdicio en el comercio minorista de frutas y verduras se ofrece información y recomendaciones para que este sector también contribuya a reducir los alimentos que se desechan, lo que les beneficiará a ellos, al medio ambiente y a toda la cadena en general.

La guía es breve y concisa, se compone de cuatro capítulos: ¿Sabías qué…?, Información y consejos para el profesional, Información y consejos para el consumidor: ¿Qué puedes hacer tú?, y Experiencias contra el desperdicio alimentario. Es curioso que insistan tanto en el consumidor final, ¿verdad?, cuando sabemos que antes de que cualquier producto o alimento llegue a manos del consumidor ha pasado por unas cuantas más, y muchos han quedado en el camino, a veces sin motivo, como que no tenían el aspecto deseado…

En fin, consultar la Guía práctica para reducir el desperdicio alimentario en el comercio minorista, sector de frutas y hortalizas no cuesta nada, siempre se puede sacar algo positivo para rentabilizar los alimentos, es decir, evitar que terminen en la basura. Al leer el primer capítulo encontraremos respuesta a qué es el desperdicio alimentario, por si quedan dudas, cuánto desperdiciamos, cuál es su impacto, etc.

En los consejos para el profesional minorista del sector de frutas y hortalizas, ofrecen conocimientos básicos para evitar el desperdicio, cómo manipular la mercancía, y como gestionar los excedentes, entre otras cosas. Y en los consejos para los consumidores, proporcionan consejos sobre cómo conservar frutas y hortalizas, cómo aprovecharlas con creatividad, también aportan un calendario de frutas y hortalizas y el decálogo para reducir el desperdicio alimentario, éste ya lo pudisteis leer aquí, pero os lo transcribimos de nuevo a continuación:

Las 10 claves para reducir el desperdicio

1.Planifica tu menú semanal y evita la improvisación.

2. Haz una compra responsable: revisa la despensa y el frigorífico. Haz una lista y compra solo lo que necesites.

3. Ten en cuenta tu presupuesto y recuerda¡Tirar comida es tirar dinero!.

4. Conserva adecuadamente los alimentos. Consulta la etiqueta y los soportes informativos, y no dudes en preguntar al profesional.

5. Intenta comprar productos de temporada y consume la comida por orden de entrada, la más antigua primero.

6. Ajusta las raciones e intenta cocinar sólo lo necesario.

7.Aprovecha las sobras con creatividad. ¡Atrévete con nuevas recetas!

8. A la hora de tirar, deposita en la basura solo lo que sea imposible aprovechar.

9. Si comes en la oficina lleva tu propio recipiente reutilizable. ¡Te ayudará a ahorrar dinero aprovechando los alimentos sobrantes!

10. Si comes en el restaurante, no dudes en pedir que te pongan las sobras en un envase para llevar.

Para descargar la guía completa, podéis pulsar este enlace (Pdf), y compartidla, cuanto más se divulgue más fácil será que todos pongan su granito de arena contra el desperdicio alimentario.

Guía práctica para reducir el desperdicio alimentario en el comercio minorista, sector de frutas y hortalizas

Hace poco más de una semana que se celebró el congreso gastronómico Andalucía Sabor, y como es habitual, a los congresistas se les entregó el libro de ponencias, en el que entre otras cosas, se incluye una breve biografía de los cocineros participantes y las recetas que han elaborado o explicado en el congreso.

Pues bien, el libro de ponencias del Congreso Gastronómico de Andalucía Sabor 2015, titulado “Investigación e innovación, la nueva era de los fogones”, también se ha puesto a disposición de todos los aficionados y profesionales del mundo de la gastronomía a través de la web del congreso, es decir, se puede descargar el libro en formato Pdf de forma gratuita.

Merece la pena disponer de este recetario de los grandes cocineros del panorama nacional, muchos de ellos de la zona de Andalucía, dado que era la región en la que se realizó el congreso, como Celia Jiménez del restaurante homónimo en Córdoba, Juan José Ruiz de La Salmoreteca de Córdoba, Diego del Río del Restaurante El Lago de Marbella, José Carlos García del restaurante homónimo en Málaga, o Diego Gallegos del Restaurante Sollo de Fuengirola, entre muchos otros.

Gazpacho verde, Salmorejo de crucíferas, pulpo confitado en aceite de oliva de ibérico con acentos picantes y alcalinos, Anguila en adobo, Navajas que son tendones de manitas de cerdo, Tallarines de manzanilla sobre crema de microalgas, gamba blanca de Huelva y albur curado en sal, Cordero cocido en arena del desierto, falafel de guisantes y alcaravea, Presa ibérica lacada con miel de caña, ajo negro y hojas, Carpaccio de quisquilla de motril con encurtidos y helado de aceite de oliva…

Mejor que seguir nombrando los platos que los chefs presentaron en el V Congreso Andalucía Sabor es que os descarguéis el recetario y lo consultéis siempre que queráis, podréis poner en práctica muchas de estas recetas, por lo que además de aprender de los grandes cocineros, podréis poner en vuestra mesa nuevas creaciones culinarias con las que disfrutar y sorprender a vuestros comensales.

Así que a través de este enlace (Pdf) podéis acceder al libro de ponencias de Andalucía Sabor, no olvidéis guardarlo en vuestros favoritos y compartir la opinión o la experiencia de cocinar cualquiera de las recetas.

Ya hace varias semanas que disfrutamos del programa Torres en la cocina de los hermanos de Sergio y Javier Torres, los cocineros del Restaurante Dos Cielos de Barcelona, y estamos seguros de que si no todos, la mayoría de vosotros tenéis buenas cosas que decir sobre él. De hecho, ya lo habéis hecho en algunos comentarios en el blog, en las redes sociales y en algunos correos que nos habéis enviado.

También nos habéis preguntado dónde se pueden ver los programas que no habéis podido ver en televisión, pues os comentamos que seguramente se podrían ver en la web de RTVE, y además muchos nos preguntáis por las recetas, así que para responder a todos los que queréis tener los contenidos del programa culinario Torres en la cocina, para verlos en cualquier momento, sea por primera o por enésima vez (siempre hay algo que aprender), os lo contamos.

La página web de Radio Televisión Española (RTVE) tiene un site dedicado exclusivamente para el programa de los hermanos Torres. En este espacio podéis acceder a los vídeos de los programas completos y también a las recetas que elaboran en ellos, tanto escritas y explicadas paso a paso con las cantidades de los ingredientes necesarios, como en vídeos cortos, es decir, del programa completo extraen sólo la receta que interesa ver.

Podéis ver lo que os comentamos accediendo a la web de Torres en la cocina, en la parte superior podéis ver las distintas secciones. En primer lugar la Portada, donde aparecen los programas y últimas recetas. Le siguen las Recetas, donde podéis acceder a los vídeos y a las recetas escritas de Torres en la Cocina. A continuación está la pestaña del Universo Torres, donde podréis conocer mucho más a estos grandes cocineros y también aprender conceptos, técnicas, trucos y entre otras cosas, términos culinarios.

Hay otras tres secciones con las que conocer al equipo que hace posible el programa de Sergio y Javier Torres, otra en la que también se puede acceder a los vídeos ‘a la carta’, es decir, los programas que ya se han emitido en televisión, y el Directo, pero este es para ver lo que se esté emitiendo en cualquiera de los canales de RTVE, además del programa Torres en la Cocina en su horario habitual de televisión.

Pues ya lo sabéis, cualquier receta de Torres en la cocina que queráis volver a ver o que queráis apuntar con todos los ingredientes y la elaboración paso a paso, la tenéis en la web del programa no tendréis excusas para no disfrutar de todo lo que estos hermanos cocineros nos enseñan día a día, son recetas fáciles, originales, saludables y deliciosas. Por cierto, en la misma página podréis dejar vuestros comentarios y consultas, los hermanos Torres las responderán.

Hace unos días se dio a conocer la publicación de la guía ¿Cómo reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos?, esta guía es el resultado, es decir, son las conclusiones del II Encuentro Nacional de la Alianza contra el Hambre y la Malnutrición de España celebrado el pasado mes de abril en Oviedo. La Alianza Contra el Hambre y la Malnutrición de España (ACHM-E) es una red de apoyo a la ACHM promovida por la FAO (Agencia Internacional sobre Alimentación y la Agricultura), el FIDA (Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola), el PMA (Programa Mundial de Alimentos) y Biodiversity International.

Entre sus objetivos está promover el diálogo entre las entidades locales, nacionales e internacionales para analizar y alcanzar uno de los principales objetivos del milenio, erradicar la pobreza extrema y el hambre. Por ello, este segundo encuentro nacional celebrado en Oviedo se celebró con el título ‘La importancia de las pérdidas y desperdicios de alimentos generados por los actuales sistemas alimentarios’.

Recordaron que el desperdicio de alimentos se cifra aproximadamente en 1.300 millones de toneladas, es un tercio de la producción mundial, algo totalmente injustificable. Se han realizado distintos informes, estudios, análisis, guías, eventos y demás con el objetivo de conocer las causas, concienciar a la población y buscar una solución al desperdicio alimentario, y este es uno más, en el que participaron alrededor de 40 expertos de distintos ámbitos, políticos, sociales y empresariales.

En el encuentro se realizaron cuatro mesas de trabajo y están reflejadas en la guía ¿Cómo reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos? de forma didáctica y dinámica, con los temas tratados, el resumen y las conclusiones, y además desde cuatro puntos de vista para llegar a más grupos de personas, los pertenecientes al mundo de la política y las administraciones públicas, a académicos e investigadores, a empresarios y a la población. De este modo se facilita información a todos los sectores y es más fácil aunar esfuerzos para conseguir los objetivos, buscar soluciones al problema del hambre y la malnutrición que padece el mundo.

Las cuatro mesas de trabajo del Encuentro Nacional de la Alianza contra el Hambre y la Malnutrición de España fueron: Desarrollo de políticas y estrategias para la reducción de residuos alimentarios, modernización y experiencias, Sensibilización, coordinación y cooperación orientada a la nutrición, Prácticas empresariales para la prevención de residuos alimentarios y Sistemas alimentarios sostenibles, gobernanza y acción colectiva.

Esta guía ofrece una lectura que para quienes estén involucrados con el problema (deberíamos ser todos) es ya conocida, pero siempre habrá nuevos datos, conclusiones e información que nos ayude a reflexionar más y a participar en los cambios que debemos realizar desde el conjunto de la sociedad. Tras introducirnos en los antecedentes de la elaboración de la guía, hablan sobre el problema y su magnitud, así como de la visión global de las causas del problema.

La guía continúa proporcionando una respuesta a las causas que están operando en la generación de pérdidas y desperdicios de alimentos en España, y cómo reducir, tanto las pérdidas como los desperdicios de alimentos desde los distintos sectores, público, social, empresarial y académico.

Sin más demora, os facilitamos el acceso a la guía ¿Cómo reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos? que podéis descargar de forma gratuita a través de este enlace (Pdf).

Ya hemos hablado de las nuevas estrellas y los nuevos restaurantes Bib Gourmand de la Guía Michelin de España y Portugal 2016, ahora es el momento de hablar de la nueva App Michelin Restaurantes de España y Portugal 2016. Como recordareis, el año pasado la aplicación de la guía cambió su formato, se introdujeron algunas novedades y además se cambió su nombre a fin de que se pudiera diferenciar claramente de la edición de papel.

La nueva app Michelin Restaurantes de España y Portugal 2016 ofrece información de más de 1.950 establecimientos que han sido visitados por los inspectores de la guía roja, sencillos y desconocidos, bares de tapas, restaurantes Bib Gourmand o los galardonados con las estrellas de la buena mesa. La aplicación cuenta con un buscador con el que podremos utilizar distintos criterios para realizar búsquedas con precisión y encontrar los establecimientos que nos interesen, este buscador es general y no es necesario categorizar en las búsquedas, esta era una de las novedades que se introdujeron el año pasado.

Los resultados de las búsquedas podrán aparecer en forma de listado o reflejados en un mapa, podremos buscar un restaurante por precio, por tipo de cocina, por el nombre del establecimiento, por la clasificación otorgada por los inspectores de la guía, por ciudad, por dirección o por geolocalización, la app mostrará una lista de restaurantes por proximidad a nuestra ubicación y además brinda la opción de mostrar la ruta para acceder a los establecimientos, o guiar hasta ellos.

Cada restaurante reseñado incluye información que resultará de interés para los usuarios, el tipo de cocina que ofrece, el menú, información sobre el cocinero, fotografías del restaurante y de los platos, el horario de apertura, la página web (si dispone de ella), lo que permitirá contactar para realizar la reserva, e información adicional como por ejemplo, comentarios y opiniones de quienes lo han visitado, si el establecimiento cuenta con salón privado, si acepta tarjetas de crédito, etc.

La App invita a los internautas a compartir la experiencia culinaria con la comunidad de gastrónomos registrados en Michelin, ofreciendo su opinión y subiendo fotografías de los platos que se han comido, para ello sólo es necesario registrarse. Las opiniones y las fotografías, serán de gran ayuda para otros usuarios cuando tengan que realizar la elección de un establecimiento para comer. El año pasado Michelin brindó más importancia a las opiniones que proporcionan los comensales a través de la red sobre los restaurantes que han visitado, esta era otra de las novedades que incluía la edición del 2015.

La nueva aplicación ofrece además una selección de restaurantes de la Guía Michelin de ciudades como Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla y Bilbao, se acabaron aquellas ediciones digitales especiales dedicadas a una única ciudad y que no tenían buenos resultados.

La app Michelin Restaurantes 2016 permite crear una agenda personal de direcciones a través de una carpeta de favoritos, en ella se pueden ir introduciendo aquellos restaurantes que nos han satisfecho y que queremos recordar para futuras visitas. El año pasado la aplicación se presentó por primera vez de forma gratuita, cumpliendo así lo declarado por Michelin sobre la intención de cambiar de política en la edición digital y colocando a esta guía en la misma posición que otras guías digitales que también se ofrecen gratuitamente.

La guía digital está disponible para los dispositivos iOS y para los dispositivos con sistema operativo Android, en nuestra opinión la edición digital de Michelin tiene muchas más ventajas que la edición de papel (sin desmerecer a esta), es más práctica, ofrece más información y funcionalidades, no ocupa espacio y además es gratuita.

Se acaba de lanzar la nueva app Michelin Restaurantes de Europa 2016, aplicación que ofrece una selección de restaurantes de las diferentes guías Michelin que se han publicado durante las últimas semanas, Italia 2016, Gran Bretaña e Irlanda 2016, Suiza 2016, Alemania 2016, Bélgica y Luxemburgo 2016, Países Bajos 2016 y España y Portugal 2016. También se incluye información de las guías Michelin del año pasado, concretamente de la de Francia y de la de Ciudades de Europa.

Cuando se presente la nueva edición de estas guías, se ofrecerán dos actualizaciones gratuitas para la App a fin de que contenga toda la información actualizada, la primera en febrero de 2016 y la segunda en marzo del mismo año. La nueva aplicación Michelin Restaurantes de Europa ofrece además de la información de los mejores restaurantes Michelin europeos con estrella, información sobre los restaurantes Bib Gourmand que podemos encontrar en Europa, establecimientos que son especialmente valorados por la relación calidad/precio que ofrecen y que son una alternativa para aquellos turistas que quieren comer bien sin tener que gastarse mucho dinero.

En esta guía también encontraremos las opiniones que comparten los comensales a través de la red sobre los restaurantes que han visitado, como ya explicábamos el año pasado, la guía roja ha brindado más importancia a estas opiniones sabiendo que los usuarios las tienen en cuenta a la hora de elegir dónde comer. La funcionalidad y las opciones de esta app son prácticamente las mismas que podemos encontrar en otras ediciones digitales de la guía, podremos realizar búsquedas por el nombre de la ciudad o por la dirección, la clasificación del restaurante, el nombre del establecimiento, el nombre del cocinero, el tipo de cocina que ofrece, los servicios e instalaciones, etc.

Otra opción es buscar los establecimientos que estén más próximos a nuestra localización a través del servicio de geolocalización. Los resultados de búsqueda podrán ser visualizados en dos formatos, en formato listado o por localización a través de un mapa, cuando seleccionemos nuestro destino, podremos visualizar la ruta que deberemos seguir para llegar al restaurante, o utilizar la opción GPS para que la guía digital nos guíe con las oportunas indicaciones desde nuestra posición hasta el restaurante.

Sobre las búsquedas, cuando seleccionemos un establecimiento tendremos acceso a información que será de gran utilidad, una breve descripción de las características del local, el tipo de cocina que ofrece el chef, algunas fotografías, acceso a la página web del restaurante y el teléfono en el caso de que queramos realizar una reserva. Cada restaurante se acompaña de la valoración realizada por los inspectores de la guía y las opiniones de los internautas que lo han visitado y que están registrados en la comunidad de gastrónomos de Michelin.

La aplicación cuenta con una agenda para poder incluir la información de aquellos restaurantes que han cumplido nuestras expectativas y que merece la pena recordar para futuras visitas. Si decidimos registrarnos en la comunidad de gastrónomos de la guía roja, podremos compartir las opiniones y las fotografías de los platos, contribuyendo con la comunidad para que otros usuarios puedan tener en cuenta la información a la hora de elegir dónde comer.

Las aplicaciones que está lanzando Michelin, como por ejemplo la de la guía de restaurantes de nuestro país, son gratuitas, sin embargo, la aplicación Restaurantes de Europa sigue siendo de pago y su coste es de 14’99 euros. Ahora bien, si realizamos la descarga entre el 15 de diciembre (mañana) y el 15 de enero, podremos beneficiarnos con un descuento de 5 euros, la descarga tendrá un coste de 9’99 euros. Esta es la misma opción que Michelin ofreció el año pasado, pero en esta ocasión ha aplicado un descuento menor, en la pasada edición llegaba al 50%.

Si os interesa la nueva App Michelin Restaurantes Europa podréis descargarla a través de este enlace a iTunes para los dispositivos iOS, próximamente se lanzará en Google Play para los dispositivos Android, cuando esté disponible añadiremos el enlace.